Risotto au potimarron, champignons et noisettes grillées

Bonjour à tous!

Je sais que tout comme moi vous êtes fan de risotto! En effet, impossible de résister à ce plat si délicieux et réconfortant! Ici je vous le propose en version d’automne : un risotto au potimarron avec des champignons et des noisettes grillées. Un plat simple mais terriblement efficace!

Pour cette recette, j’ai choisi du potimarron mais vous pouvez également la réaliser avec de la courge butternut.

Pour les champignons j’ai choisi des champignons dits « des bois » que je trouve chez Grand Frais. D’origine France, ils restent bien moins chers que les cèpes mais quand même très bons! Vous pouvez également utiliser des champignons de Paris si vous le souhaitez.

Dans ce risotto au potimarron, j’ai évidemment ajouté du fromage dans cette recette… Vous me connaissez bien maintenant et vous savez que je ne peux pas vivre sans fromage…! Pour cette recette, j’ai choisi un fromage suisse l’Appenzeller. Je l’adore! Si vous n’en avez jamais goûté, je vous le conseille. Vous pouvez cependant également le remplacer par du beaufort d’alpage, du gruyère d’alpage ou encore du comté ou de la tomme de Savoie.

Maintenant, à vous de jouer!

Pumpkin risotto with roasted mushrooms and hazelnuts (serves 2)

• 1 tsp olive oil
• 2 garlic cloves
• 100g Arborio rice
• 250g pumpkin
• 1 vegetable stock cube
• 400ml warm water
• 40g Appenzeller cheese (you can also use Beaufort, Comté, Tomme de Savoie or Gruyère)
• 12-14 button mushrooms (or capes)
• 1 tbsp of olive oil
• 1 drizzle of honey
• thyme
• 30g hazelnuts
• fresh parsley
• salt & pepper

Directions :

1. Preheat oven to 180°C/375°F.
2. Peel the pumpkin and cut it into small cubes.
3. Heat olive oil in a saucepan over medium heat. Add minced garlic, rice and cook for 1 minute, stirring occasionally to coat.
4. Mix stock cube with warm water.
5. Add enough stock to cover rice. Reduce heat, add pumpkin and cook by stirring almost constantly.
6. When water is absorbed add more, stirring gently to incorporate, and cook until the rice is ‘al dente’ and pumpkin soft, about 20 minutes.
7. In the meantime, clean and cut mushrooms into halves. Add to a baking tray lined with parchment paper. Add 1/2 tbsp olive oil, salt and dry thyme. Cook for 15 minutes.
8. Cut hazelnuts into halves, add 1/2 tbsp olive oil and a drizzle of honey and mix well. Add to the baking tray and cook roast for 10 minutes.
9. Grate the cheese and chop the parsley.
10. When risotto is cooked, reduce heat and add grated cheese and parsley. Stir gently until well combined.
11. Serve risotto into bowls. Top with mushrooms, and hazelnuts. Enjoy!