Vous me l’avez demandée sur Instagram, la voici la recette du quinoa à la noix de coco et compote rhubarbe-framboises!
Jusqu’à récemment je n’étais pas une grande fan de rhubarbe, je n’appréciais pas vraiment le goût et la trouvait souvent filandreuse. Mais cette version de compote avec des framboises m’a totalement réconciliée avec la rhubarbe. En effet, les framboises apportent de la douceur et se marient très bien avec la rhubarbe pour une compote acidulée et fruité. La prochaine fois, j’essayerai avec des fraises pour varier les plaisirs! Et associée à la noix de coco, vous obtenez un petit-déjeuner qui sent bon le soleil et l’été! Avec cette recette, vous devriez obtenir 2-3 portions de compote, mais n’hésitez pas à doubler les quantités. Vous pouvez ensuite conserver la compote au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 5 jours.
- 50 grammes de quinoa
- 120 ml de boisson coco (Bjorg ou Ecomil)
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de lait de coco (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de sucre de coco (facultatif)
- 3 branches de rhubarbe
- 150 grammes de framboises fraîches ou surgelées
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
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Porter une casserole remplie d'eau à ébullition. Rincer le quinoa et le faire cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 12-15 minutes.
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Pendant ce temps, préparer la compote. Laver et couper la rhubarbe. Mettre dans une casserole avec les framboises (décongelées si surgelées) et le jus du demi-citron. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau si nécessaire (pour éviter que la compote n'attache).
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Une fois le quinoa cuit, l'égoutter. Le remettre dans la casserole avec la boisson coco, l'eau, le lait de coco et la noix de coco râpée (et sucre si nécessaire) et laisser gonfler à feu moyen et à couvert en remuant régulièrement comme pour un risotto.
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Une fois la compote presque cuite (environ 8-10 minutes), ajouter le miel et la vanille, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Transférer dans un bol (vous devriez obtenir 2-3 portions).
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Transférer le quinoa dans un bol. Servir avec la compote de rhubarbe-framboises et des fruits frais. Déguster!
(ENGLISH VERSION)
Coconut Quinoa Porridge and Rhubarb and Raspberry Compote (serves 1+)
Quinoa Porridge :
– 1/3 cup (50-55g) uncooked quinoa
– 1/2 cup (120ml) light coconut milk
– 1/4 cup (60ml) water
– 1 tbsp whole coconut milk (optional)
– 1 tbsp shredded coconut
– 1 tsp coconut sugar (optional)
Rhubarb-Raspberry Compote :
– 3 rhubarb stalks
– 1 1/3 cup (150g) fresh or frozen raspberries
– 1/2 lemon
– 1 tsp honey or maple syrup
– 1/2 tsp vanilla powder
Directions :
1. Bring a pan filled with water to a boil. Rinse quinoa and cook covered and over medium heat for about 12-15 minutes (or until tender).
2. In the meantime, wash and cut rhubarb sticks. Add to a pan with raspberries (defrosted if using frozen) and lemon juice. Cook over medium heat, stirring occasionally (add water if needed).
3. Once quinoa is cooked, drain it and put back in the pan with coconut beverage, water, coconut milk and shredded coconut (and sugar if apply). Cover and allow to swell for a few minutes, stirring occasionally.
4. When compote is almost cooked (after 8-10 minutes), add honey and vanille bean powder and stir well. Cook for 2 more minutes. Transfer to a bowl ( it will make 2-3 portions).
5. Transfer quinoa to a bowl and serve with rhubarb and raspberry compote and fresh fruits. Enjoy!
Note : keep compote in a airtight container in the fridge for up to 5 days.
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