Risotto aux champignons, figues et chèvre

Vous connaissez ma passion pour les figues! Alors j’essaie d’en profiter un maximum en déclinant ce fruit merveilleux sous toutes les formes possibles. Aujourd’hui je vous propose un risotto crémeux aux champignons, figues et chèvre, inspiré de ma recette de tagliatelles d’épeautre aux figues et champignons.

(ENGLISH version below)

Pour le riz, j’utilise ce riz italien semi-complet, il est très bon et rapide à cuire.

J’ai ajouté ici un cube de bouillon de légumes bio à l’eau de cuisson du risotto. Je trouve en effet que les bouillons sont très pratique d’utilisation et font toute la différence gustativement. Dans cette recette, j’ai utilisé ces bouillons bios.

Pour les champignons, j’ai tout simplement utilisé des champignons bruns de Paris, mais vous pouvez innover avec des cèpes ou girolles par exemple!

Enfin pour le fromage de chèvre, j’ai utilisé du crottin de Chavignol au lait cru car j’aime son goût marqué. Si vous aimez moins les fromages avec du caractère, vous pouvez utilisez du fromage de chèvre frais type Petit Billy.

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Risotto aux champignons, figues et chèvre

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

30 min

 

Type de plat: Déjeuner

Pour: 2 personnes

Ingrédients

• 1 c. à café d'huile d'olive
• 130 grammes de riz rond demi-complet
• 1 cube de bouillon de légumes
• 8-10 champignons de Paris (selon la taille)
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 2-4 figues (selon la taille)
• 1/2 crottin de Chavignol
• 1 poignée de pignons de pin
• persil frais

Instructions

1. Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

2. Recouvrez le riz avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu. 

3. Ajoutez ensuite les champignons coupés en 2 ou 4 et mélangez bien. Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire pour que le riz n'accroche pas à la casserole. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 15-20 minutes.

4. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les figues coupées en quartiers et faites les revenir quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées. Réservez. Ajoutez ensuite les pignons dans la poêle et faites les cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Quand le riz est cuit, baissez le feu et ajoutez le chèvre en morceaux. Mélangez bien.

6. Servir le risotto dans des bols, ajoutez les figues et les pignons ainsi que du persil frais. Dégustez!

Mushroom, fig and chèvre risotto (serves 2)

• 1 tsp olive oil
• 130g (2/3 cup) risotto rice
• 1 vegetable stock cube
• 8-10 button mushrooms (depending on the size)
• 1 tsp olive oil
• 2-4 figs (depending on the size)
• 1/2 « Crottin de Chavignol » chèvre
• 1 small handful of pine nuts
• fresh parsley

Directions :

1. Heat olive oil in a saucepan over medium heat. Add rice and cook for 1 minute, stirring occasionally to coat.
2. Add enough water to cover rice. Reduce heat, add vegetable stock and cook by stirring almost constantly.
3. Cut mushrooms in halves or quarters and add to the rice. When water is absorbed add more, stirring gently to incorporate, and cook until the rice is ‘al dente’, about 15-20 minutes.
4. Heat a pan over high heat with olive oil. Add figs cut into quarters and cook for a few minutes until golden. Set aside. Then add pine nuts into the pan and toast for 2-3 minutes.
5. When rice is cooked, reduce heat and add chèvre. Stir gently until well combined.
6. Serve risotto into bowls. Top with figs, toasted pine nuts and fresh parsley. Enjoy!