Soupe de courge butternut, carottes et poireaux

Bonjour à tous!

Je vous propose encore une recette de soupe! Vous me direz, c’est de saison…!

Aujourd’hui c’est une soupe de courge butternut avec des carottes et des poireaux avec un peu de fromage de chèvre frais pour une soupe onctueuse et délicieuse. J’ai également ajouté du chèvre frais pour le crémeux. Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la ricotta, et pour ceux qui seraient intolérants au lactose, par une crème végétale de votre choix (le lait ou crème de coco peut très bien fonctionner ici, surtout si vous ajoutez des épices comme le curcuma ou du curry).

(English version below)

Pour cette recette de soupe de courge, carottes et poireaux vous aurez besoin de :

• un cube de bouillon de légumes ou d’herbes aromatiques ;
• 2 poireaux (partie blanche uniquement) ;
• 3 carottes ;
• environ 500 grammes de courge butternut ;
• chèvre frais type Petit-Billy (ou ricotta ou crème végétale) ;
• d’herbes et épices.

Vous pouvez servir cette soupe avec du granola salé comme ici, ou avec des tranches de pain au levain ou aux céréales grillés.

Maintenant, à vous de jouer!

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Soupe de courge butternut, carottes et poireaux

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

30 min

Temps total

40 min

 

Type de plat: Déjeuner

Pour: 2 personnes

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 poireau (la partie blanche uniquement)
• 600 grammes de courge butternut
• 3 carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de chèvre frais type Petit Billy
• 1/2 c. à café curcuma
• poivre
• persil ou romarin frais

Instructions

1. Dans une grande casserole ou fait-tout, portez un grand volume d'eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et le thym.

2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Epluchez également les gousses d'ail.

3. Placez les légumes et l'ail dans l'eau bouillante et baissez le feu (feu moyen). Faites cuire environ 25-30 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Placez les légumes cuits avec le chèvre frais et le curcuma et du bouillon dans un blender/mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien onctueuse (adaptez la quantité de bouillon à la consistance souhaitée).

5. Poivrez et ajoutez des herbes fraîches. Dégustez!

Butternut squash, leek and carrot soup (serves 2)

• 1 vegetable stock cube
• 1 tbsp dry thyme
• 1 leek (white parts only)
• 600g butternut squash
• 3 carrots
• 2 garlic cloves
• 2 tbsp of fresh chevre (goat cheese)
• 1/2 tsp turmeric
• black pepper
• fresh parsley

Directions :

1. Bring a large pot filled with water to a boil and add the veggie stock cube and dry thyme.
2. In the meantime, peel and cut veggies into small cubes/pieces. 
3. Add veggie cubes and garlic cloves to the pot and reduce heat. Let cook for about 25-30 minutes or until tender.
4. Transfer veggies and garlic to a blender. Add veggie stock (quantity depends of the soup consistency you want), fresh chevre and turmeric. Blend until smooth.
5. Add cracked black pepper and fresh parsley on top. Serve with savory granola and toasted sourdough bread. Enjoy!