Bonjour à tous!
Voici la recette du « corn fritter » que vous avez pu voir su mon compte Instagram. Il n’y a pas vraiment d’équivalent en français, mais les « corn fritters » sont des petites galettes de maïs d’origine amérindienne et très populaires dans le Sud des Etats-Unis.
La recette traditionnelle est à base de grains de maïs frais, oeufs, farine, lait et beurre. Pour alléger un peu la recette, je n’ai pas ajouté le beurre.
Pour le maïs, il est préférable d’utiliser du frais (en épi). Vous pouvez toujours essayer avec du maïs en conserve mais pensez à bien l’égoutter (et les galettes ne seront pas aussi croustillantes).
Corn fritter et son oeuf poché
Servings: 1 personne
Ingrédients
Corn fritter
- 100 grammes de grains de maïs frais (voir introduction pour le maïs en conserve)
- 20 grammes de farine de blé ou d'avoine
- 1 oeuf
- 15 grammes de gruyère râpé
- 1/4 c. a café de piment en poudre (paprika, piment oiseau...)
- 1/2 c. a café de coriandre ciselé (ou persil)
- 30 ml de lait
- un trait de citron vert
- sel & poivre
- 1 c. a café d'huile d'olive
Oeuf poché et salade
- 1 oeuf
- 1 poignée de roquette
- 1/4 à 1/2 avocat
- sel & poivre (si nécessaire)
- huile d'olive
Instructions
- Commencez par laver votre épi de maïs et coupez les grains.
- Dans un petit saladier, mélangez le maïs, la farine, le piment et la coriandre. Ajoutez l'oeuf légèrement battu, le gruyère, le lait et le jus de citron vert. Mélangez bien.
- Faites chauffer une petite poêle (environ 14cm de diamètre) à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Répartir la mixture dans la poêle et aplatissez à l'aide d'une spatule pour que ce soit régulier. Laissez dorer quelques minutes sur le premier côté. Pour retourner, servez-vous d’une assiette. Retournez la poêle pour que la galette aille dans l’assiette, puis transvasez la de nouveau dans la poêle et faites-la dorer environ 3 minutes le deuxième côté.
- Pendant ce temps, préparez l'oeuf poché. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
- Cassez l'oeuf dans un ramequin. Quand l'eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère faites des ronds dans l'eau pour former un tourbillon. Versez l'oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes. Retirer de l'eau à l'aide d'un écumoire et disposez l'oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Servez votre corn fritter avec l'oeuf poché, une poignée de salade et quelques tranches d'avocat. Salez et poivrez si nécessaire, et ajoutez un filet d'huile d'olive. Dégustez!
Notes
Vous pouvez également réaliser plusieurs petits "fritters" au lieu d'un grand!
Corn fritter & poached egg (serves 1)
Fritter :
- 100g of fresh corn kernels
- 20g of all purpose flour
- 1 egg
- 15g of grated cheese (I used gruyère here)
- 1/4 tsp of chili powder (I used paprika)
- 1/4 tsp of chopped cilantro (you can use parsley)
- 30ml milk
- a squeeze of lime juice
- salt & pepper
- 1 tsp olive oil
Poached egg & salad :
- 1 egg (extra fresh)
- 1 handful of arugula
- 1/4 to 1/2 of an avocado
- salt & pepper (if needed)
- olive oil
Directions :
- Cut all the corn kernels of the cob and add to a bowl. Add in chopped cilantro, flour, chili powder, salt and pepper. Mix well. Then add lightly beaten egg, cheese, milk and a squeeze of lime juice. Stir to mix together.
- Heat a small pan (diameter 12 to 14 cm) over medium high heat, add the olive oil to coat the pan.
- Pour the fritter batter into the pan and flatten with a spatula to spread.
- Let the fritter cook in the oil for about 2-3 minutes, you will see the edges starting to turn golden. Then carefully using a spatula flip the corn fritters over to cook the other side.
- Meanwhile, prep the poached egg. Boil a 4-qt. saucepan of salted water. Reduce heat to medium; using a slotted spoon, swirl water to create a whirlpool. Crack 1 egg at a time into a small bowl and slide egg into water; poach until white is firm but yolk is still runny, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer egg to paper towels to drain.
- Assemble your plate. Add your corn fritter and place poached egg on top. Serve with the arugula and avocado slices and top with salt & pepper (if needed) and a drizzle of olive oil. Enjoy!
Note : instead of a large corn fritter, you can make several small ones.
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