Hello!
La voici enfin! Vous avez été nombreux à me demander la recette de ce risotto crémeux au pecorino, tomates rôtis et oeuf poché.
Pour ceux qui ne connaitraient pas le pecorino, c’est un fromage italien au lait entier de brebis et pâte pressée cuite. Visuellement il est ressemble au parmesan mais a un goût plus marqué.
Et pour accompagner ce risotto crémeux, quoi de mieux que mes tomates rôties adorées! Cependant, en automne ou hiver, vous pouvez accompagner ce risotto crémeux de champignons poêlés, ou encore de potiron ou courge butternut.
Maintenant, à vous de jouer!
Risotto crémeux au pecorino
Servings: 1 personne
Ingrédients
Risotto crémeux
- 70 grammes de riz pour risotto
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 210-250 ml de bouillon de légumes
- 30 grammes de pecorino
- poivre
- basilic frais
Tomates rôties
- 12 tomates cerises
- 1 filet d'huile d'olive
- une pincée de fleur de sel
Oeuf poché
- 1 oeuf bio extra-frais
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
Instructions
- Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail émincée et le riz dans la casserole bien chaude et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.
- Baissez le feu et recouvrir le riz avec la moitié du bouillon environ. Mélangez régulièrement et ajoutez du bouillon quand nécessaire (quand il a été absorbé). Renouvelez pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al-dente.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Lavez les tomates cerises. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoutez l'huile d'olive et la fleur de sel.
- Faites rôtir les tomates pendant environ 10-12 minutes.
- Préparez également votre oeuf poché. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel, le vinaigre et portez à ébullition.
- Cassez l'oeuf dans un ramequin. Quand l'eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère faites des ronds dans l'eau pour former un tourbillon. Versez l'oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes.Retirer de l'eau à l'aide d'un écumoire et disposez l'oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Quand le riz est cuit, ajoutez le pecorino râpé, mélangez bien et poivrez.
- Préparez votre bol. Ajoutez y le risotto, les tomates dessus (n'hésitez pas à verser le jus de cuisson des tomates), et l'oeuf poché. Agrémentez avec du poivre et des feuilles de basilic frais. Dégustez!
Creamy pecorino risotto with roasted tomatoes and poached eggs (serves 1)
Creamy risotto
- 60g of risotto rice
- 1 tsp olive oil
- 1 garlic clove
- 50ml (about 3 tbsp) sheep’s milk
- 20g of grated pecorino cheese
Roasted tomatoes
- 12 cherry tomatoes
- 1 tsp of olive oil
- 1 tsp dry thyme
- sea salt
Poached egg
- 1 extra fresh organic egg
Directions
- Heat olive oil in a saucepan over medium heat. Add minced garlic, rice and cook for 1 minute, stirring occasionally to coat.
- Add enough water to cover rice. Reduce heat, add vegetable stock and cook by stirring almost constantly.
- When water is absorbed add more, stirring gently to incorporate, and cook until the rice is ‘al dente’, about 20 minutes.
- In the meantime, preheat oven at 400F. Wash cherry tomatoes and place them on a baking tray lined with parchment paper. Add olive oil, dry thyme and sea salt. Roast in oven for 10-15 minutes.
- Prep your poached egg. Boil a 4-qt. saucepan of salted water. Reduce heat to medium; using a slotted spoon, swirl water to create a whirlpool. Crack 1 egg at a time into a small bowl and slide egg into water; poach until white is firm but yolk is still runny, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer egg to paper towels to drain.
- Once the rice is cooked, add grated pecorino and sheep’s milk and mix well. Stir until milk is absorbed.
- Prep your bowl. Add creamy risotto, top with roasted tomatoes (add tomato juice from roasting) and the poached egg. Top with cracked black pepper and fresh basil. Enjoy!
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