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Risotto au potimarron, champignons et noisettes grillées

13 novembre 2019 by Clemfoodie 4 commentaires

potimarron-champignons-noisettes

Bonjour à tous!

Je sais que tout comme moi vous êtes fan de risotto! En effet, impossible de résister à ce plat si délicieux et réconfortant! Ici je vous le propose en version d’automne : un risotto au potimarron avec des champignons et des noisettes grillées. Un plat simple mais terriblement efficace!

Pour cette recette, j’ai choisi du potimarron mais vous pouvez également la réaliser avec de la courge butternut.

Pour les champignons j’ai choisi des champignons dits « des bois » que je trouve chez Grand Frais. D’origine France, ils restent bien moins chers que les cèpes mais quand même très bons! Vous pouvez également utiliser des champignons de Paris si vous le souhaitez.

Dans ce risotto au potimarron, j’ai évidemment ajouté du fromage dans cette recette… Vous me connaissez bien maintenant et vous savez que je ne peux pas vivre sans fromage…! Pour cette recette, j’ai choisi un fromage suisse l’Appenzeller. Je l’adore! Si vous n’en avez jamais goûté, je vous le conseille. Vous pouvez cependant également le remplacer par du beaufort d’alpage, du gruyère d’alpage ou encore du comté ou de la tomme de Savoie.

Maintenant, à vous de jouer!

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5 de 1 évaluation
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Risotto au potimarron, champignons et noisettes grillées
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
25 min
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Mots clés: appenzeller, déjeuner, dîner, potimarron, risotto
Pour: 2 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 2 gousses d'ail
  • 100 grammes de riz Arborio
  • 250 g de potimarron
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 ml d'eau chaude
  • 40 grammes d’Appenzeller
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 12-14 champignons des bois
  • thym
  • 30 grammes de noisettes
  • 1 filet de miel
  • persil frais
  • sel & poivre
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.

  2. Epluchez le potimarron et coupez-le petits cubes.

  3. Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 c. à café d’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

  4. Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.

  5. Versez environ la moitié du bouillon sur le riz (ou assez pour recouvrir). Ajoutez le potimarron et salez.

  6. Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente et le potimarron bien cuit, soit environ 20 minutes.

  7. Nettoyez les champignons et coupez les en 2. Placez-les sur une plaque de cuisson, aoutez 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de thym. Enfournez 15 minutes.

  8. Coupez vos noisettes en 2. Dans un bol, mélangez avec 1/2 c. à soupe d'olive et 1 filet de miel. Placez sur la plaque à coté des champignons pour 10 minutes de cuisson (soit 5 minutes après avoir mis els champignons).

  9. Râpez l'appenzeller et hachez le persil. Ajoutez-les au risotto quand celui est cuit. Mélangez bien.

  10. Servez le risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus. Dégsutez!

Pumpkin risotto with roasted mushrooms and hazelnuts (serves 2)

  • 1 tsp olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 100g Arborio rice
  • 250g pumpkin
  • 1 vegetable stock cube
  • 400ml warm water
  • 40g Appenzeller cheese (you can also use Beaufort, Comté, Tomme de Savoie or Gruyère)
  • 12-14 button mushrooms (or capes)
  • 1 tbsp of olive oil
  • 1 drizzle of honey
  • thyme
  • 30g hazelnuts
  • fresh parsley
  • salt & pepper

Directions :

  1. Preheat oven to 180°C/375°F.
  2. Peel the pumpkin and cut it into small cubes.
  3. Heat olive oil in a saucepan over medium heat. Add minced garlic, rice and cook for 1 minute, stirring occasionally to coat.
  4. Mix stock cube with warm water.
  5. Add enough stock to cover rice. Reduce heat, add pumpkin and cook by stirring almost constantly.
  6. When water is absorbed add more, stirring gently to incorporate, and cook until the rice is ‘al dente’ and pumpkin soft, about 20 minutes.
  7. In the meantime, clean and cut mushrooms into halves. Add to a baking tray lined with parchment paper. Add 1/2 tbsp olive oil, salt and dry thyme. Cook for 15 minutes.
  8. Cut hazelnuts into halves, add 1/2 tbsp olive oil and a drizzle of honey and mix well. Add to the baking tray and cook roast for 10 minutes.
  9. Grate the cheese and chop the parsley.
  10. When risotto is cooked, reduce heat and add grated cheese and parsley. Stir gently until well combined.
  11. Serve risotto into bowls. Top with mushrooms, and hazelnuts. Enjoy!

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Classé sous :Déjeuners & Dîners, Recettes Balisé avec :appenzeller, champignons, clemfoodie, fromage, noisettes, recette, recette facile, risotto, riz, sans gluten, végétarien

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Morgane

    8 octobre 2020 à 22 h 24 min

    Testé ce soir: un délice !!! Merci pour la recette

    Répondre
    • Clemfoodie

      11 octobre 2020 à 18 h 03 min

      Merci beaucoup!

      Répondre
  2. Felix

    29 mars 2023 à 20 h 29 min

    Merci Clem !
    Cette recette c’est le feu

    Répondre
    • Clemfoodie

      29 mars 2023 à 20 h 32 min

      Merci beaucoup Felix!

      Répondre

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Camembert rôti aux figues 🌿 une recette récon Camembert rôti aux figues 🌿 une recette réconfortante pour la rentrée 😋
Pour cette recette il te faudra : 
1 camembert
6-8 figues
1 c. à soupe de miel
25g de pistaches hachées (ou  6-7 noix sèches)
Du thym frais

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.
Ouvre la boîte de camembert, retire le papier et place dans un plat adapté au four.
Avec un couteau, fais un quadrillage sur le camembert.
Ajoute les figues coupées en 4, le miel et les pistaches.
Enfourne pendant environ 15-20 minutes.
Ajoute le thym frais et sers avec du pain grillé et une salade verte!
Salade de courgettes et pois chiches grillés, pig Salade de courgettes et pois chiches grillés, pignons de pin et feta 🌿 j’adore ça 😋

Pour 2 personnes, il te faut : 
2 petites courgettes (de différentes couleurs)
1 boîte de pois chiches (240g égouttés) 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café d’ail semoule 
1 c. à café de thym séché 
30 grammes de pignons
4 poignées de mesclun/pousses/etc.
50 grammes de feta
sel & poivre
menthe fraîche
Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Préchauffe le four à 190C chaleur traditionnelle. 
Coupe les courgettes en tranches et égoutte les pois chiches. 

Dans un saladier mélangé pois chiches, courgettes, huile d’olive et épices. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 20-25 min.

Fais chauffer une poêle à feu vif, ajoute les pignons et fais-les revenir environ 3 min à feu moyen-vif pour qu’ils soient dorés (attention à ce qu’ils ne brûlent pas).

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse les assiettes : mesclun, pois chiches et courgettes, feta et pignons. Ajoute la vinaigrette, la menthe, sale, poivre et déguste!
🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », 🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », facile et rapide! Depuis le temps que je la partage en stories, elle méritait bien une publication 😉

Pour 8 parts (la recette est aussi sur le blog avec tous mes conseils et substitutions possibles 😉) : 

Pâte à tarte :
185 grammes de farine (T110 ici)
50 grammes de beurre demi-sel, fondu
1 oeuf
25 ml d’eau
1 pincée de sel

Garniture :
4 c. à soupe de coulis ou purée de tomates
150 grammes de Beaufort (ou autre fromage au choix)
15-20 tomates cerises
basilic frais pour servir (ou thym frais ou séché)

Dans un saladier, mélange la farine avec le beurre fondu, l’oeuf, l’eau et le sel. Pétris jusqu’à obtenir une boule homogène (ajoute un peu de farine si nécéssaire). 
Réserve la pâte au frigo, 20-30 minutes minimum.

Pendant ce temps, prépare la garniture : râpe le fromage et coupe les tomates cerises en 2.
Quand la pâte a refroidi, abaisse-la sur une feuille de papier cuisson, en un rectangle d’environ 30x20cm, coupe les bords pour avoir un rectangle régulier.

Transfére sur une plaque de cuisson, et préchauffe le four à 190°C, chaleur sole-voûte (traditionnelle - PAS de chaleur tournante). 

Pique la pâte avec un couteau et étale dessus le coulis de tomates.
Ajoute ensuite le fromage râpé et les tomates cerises coupées.
Enfourne tout en bas du four pour environ 30-35 minutes.
Ajoute quelques feuilles de basilic frais (ou du thym) avant de servir et déguste (t’as le droit de couper des parts droites, pas comme moi ici 😂)
🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en 🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en feuilles de filo avec du miel 🍯 C’est hyper facile à faire, avec une feta fondante et des feuilles de filo croustillantes à souhait et la petite touche de miel pour la douceur 😋 à déguster à l’apéritif ou en plat avec une belle salade 🌿

Pour cette recette, il te faut (pour 2-3 personnes en plat principal) :
- 1 bloc de feta
- 2 feuilles de pâte filo
- huile d’olive
- sésame noir et blanc
- miel

Préchauffe le four à 180C, chaleur tournante.

Dispose 1 feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne généreusement d’huile d’olive.
Ajoute 2ème feuille par dessus et badigeonne également d’huile d’olive.

Place la feta sur les feuilles de filo, puis repli pour l’empaqueter.
Badigeonne le dessus d’huile, ajoute le sésame et enfourne pour 15 min. Si ce n’est pas assez grillé à ton goût, ajoute 1-2 min de cuisson sous le grill à 200C.

À la sortie du four ajoute un bon filet de miel et déguste! 
(La recette est aussi dispo sur le blog).
🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes d 🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes de poulet, courgettes, tomates et pois chiches pour bien finir la semaine 🌿😉 c’est simple et délicieux!

Pour 2 personnes :
- 2 (petites) courgettes (ici une blanche et une jaune)
- 1 boite de pois chiches (environ 265g égouttés)
- 300 grammes de tomates (cerises ou grappes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- sel & poivre 

- 250-300 grammes de filets de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile neutre pour la cuisson 

- 8-10 olives (facultatif)
- menthe fraîche (ou basilic)

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).
Coupe les courgettes en rondelles. 
Egoutte les pois chiches et rince-les. Epluche-les de préférence. Dans un saladier, mélange courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l’huile et des épices. Sale et dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille). Dans le même saladier, ajoute les tomates avec le reste de l’huile et des épices. Sale. Ajoute-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et fais cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, prépare les boulettes. Dans un mixeur, place le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l’ail, le paprika, sale et poivre. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Fais chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d’huile. Humidifie tes mains et forme 8 à 10 boulettes.
Fais cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu’elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

Coupe les olives en tranches. Quand tout est cuit, dispose dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoute les olives et la menthe fraîche et déguste!

La recette est aussi sur le blog!
🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et 🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et fromage de chèvre frais 🌿 la seule chose que j’ai envie de préparer en ce moment 🥵

Pour 2 personnes il te faudra (la recette est aussi sur le blog) :
- 1 petit melon 
- 1 mini concombre
- 2 nectarines (ici de vigne)
- 1 barquette de framboises
- 70g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, burrata)
- menthe fraîche ou basilic frais
- sel (pimenté ici) et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe le concombre et les nectarines en tranches. 
Dans un petit bol, mélange huile, vinaigre et miel.

Assemble tes assiettes : concombre, melon, nectarines, framboises, fromage de chèvre émietté, vinaigrette, sel, poivre et menthe fraîche. Déguste avec du bon pain !

🇬🇧 Fresh summer salad made of melon, cucumber, nectarines, raspberries, goat cheese, fresh mint, olive oil, red wine vinegar and honey 🌿
Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴 1. S Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴
1. Salade de nectarines, tomates, mozza 🍑 
2. Crème de feta, courgettes, tomates et pois chiches rôtis 🌿
3. Salade de haricots verts, cerises, petit épeautre, fromage de chèvre frais et jambon cru 🍒
4. Mini courgettes et pois chiches grillés, roquette, fromage de chèvre frais, pignons grillés 🥒
5. Salade panzanella aux nectarines jaunes et nectavignes, tomates, oignons rouges, mozza et pistaches 🌿
🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et 🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et donc des salades fraîches! Salade de melon, concombre, nectarines, jambon cru et mozzarella 🌿 une valeur sûre en cette saison 😋🙌🏻

Pour 2 personnes (la recette est aussi dispo sur le blog) :

1 petit melon
2 mini concombres (ou 1 classique)
2 nectarines
250 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (ici format ovoline)
4 tranches de jambon cru (ou bresaola/viande des grisons pour une version sans porc)
Poivre 
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel classique)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
menthe fraîche (ou basilic frais)

Coupe le melon en 2, retire les pépins puis fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les extrémités des mini concombres et fais des rubans à l’aide d’une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupe les nectarines en tranches (retire la peau si tu le souhaite).
Mélange l’huile et le vinaigre.

Dresse tes assiettes : commence par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivre et ajoute la fleur de sel.
Ajoute la vinaigrette et la menthe fraîche et déguste!

🇬🇧 Fresh summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, mozzarella cheese and prosciutto 🌿
🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à 🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à l’Abondance 🌿 un classique estival 😋

Pour une tarte d’environ 26cm de diamètre (8 parts)

Pâte à tarte :
200g de farine (blé ou mélange sans gluten)
1 œuf
60g de beurre demi-sel fondu
25ml d’eau 
1 pincée de fleur de sel

Garniture :
800g de tomates cerises ou cocktail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym frais
100g de fromage Abondance (ou Beaufort, Gruyère de France, Comté, tomme de brebis, etc.)
Fleur de sel
1 à 2 c. à soupe de moutarde 

Dans un saladier, mélange la farine avec l’œuf, le beurre fondu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Filme et réserve au frais au moins 30 min.

Coupe les tomates en 2 ou 4. Place-les dans un saladier avec l’huile, l’ail pressé, le thym et le sel. Laisse dégorger une quinzaine de minutes.

Râpe le fromage.

Préchauffe ton four à 195C, chaleur traditionnelle / sole-voûte (pas chaleur tournante!).

Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Étale dessus la moutarde en laissant 3-4 cm au bord.

Ajoute dessus le fromage râpé. 

Retire le jus des tomates (égoutte-les, tu peux garder le jus pour une vinaigrette) et étale-les sur le fromage.

Rabats les bords de la tarte et enfourne dans le bas du four pour environ 35min.
Déguste! 

Note : tu peux aussi ajouter un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la moutarde pour absorber encore plus le jus des tomates.

🇬🇧 Cherry tomato galette 🌿
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