Bonjour à tous!
Pour la recette du jour je vous propose un plat réconfortant à souhait : des crozets façon risotto à la courge butternut et beaufort, avec des champignons et noisettes. C’est gourmand et délicieux!
L’inspiration pour cette recette vient de deux recettes que j’avais déjà postées sur le blog : celle des crozets façon risotto, et celle de l’orzo risotto à la courge et champignons. De quoi varier les plaisirs 😉
Aller à la recetteVous connaissez déjà tous les crozets! Non? ce sont de petites pâtes carrées originaires de Savoie. Il existe deux principales recettes : la version classique, et la version sarrasin (elles contiennent aussi du blé). Ici j’ai choisi celles au sarrasin car j’adore leur petit goût qui se marie parfaitement avec la courge pour des saveurs d’automne.
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- de crozets, nature ou au sarrasin ;
- de vin blanc (facultatif) ;
- de courge butternut ou de potimarron ;
- de bouillon de légumes ;
- d’échalotes (ou oignon) ;
- d’huile d’olive ;
- de champignons ;
- du beaufort râpé (vous pouvez aussi utiliser du gruyère ou du comté);
- du paprika fumé ( facultatif);
- de noisettes ;
- de sel & de poivre ;
- de persil.
Les étapes
Je commence par éplucher ma courge butternut, puis le la coupe en petits cubes. Ensuite j’émince mes échalotes.
Je fais chauffer une sauteuse avec un filet d’huile et j’y fais revenir les échalotes. J’ajoute ensuite les crozets que je fais revenir 1 min avant de déglacer au vin blanc (facultatif).
J’ajoute ensuite mes cubes de butternut et mon bouillon (assez pour recouvrir le tout), et je fais cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, je hache les noisettes et je les fais revenir dans une poêle chaude à sec, 2 min. Je les débarrasse, et dans la même poêle je fais ensuite revenir mes champignons avec un filet d’huile d’olive et un peu de paprika fumé, pendant environ 6-7 minutes.
Quand mon risotto de crozets est cuit, j’ajoute le beaufort râpé et je mélange bien.
Il ne reste ensuite plus qu’à dresser! Le risotto de crozets, les champignons, les noisettes et un peu de persil ciselé. Je sale et poivre si nécéssaire et le tour est joué!
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de crozets façon risotto, à vous de jouer!
Vous pouvez également retrouver plus de recettes sur mon compte Instagram.
Crozets façon risotto à la courge et beaufort
Ingrédients
- 250 grammes de courge butternut ou de potimarron
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 125 grammes de crozets au sarrasin (ou nature)
- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
- 500-600 ml bouillon de légumes
- 30 grammes de noisettes
- 200 grammes de champignons
- 1 c. à café de paprika fumé (facultatif)
- 50 grammes de beaufort râpé
- huile d'olive
- sel & poivre
- persil frais
Instructions
- Epluchez et coupez la courge butternut en petits cubes (environ 1x1cm).
- Emincez les échalotes.
- Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes.
- Ajoutez ensuite les crozets et faites-les revenir une minute environ.
- Déglacez au vin blanc (facultatif) et mélangez bien.
- Versez le bouillon et ajoutez les cubes de courge (il faut qu'il y ait assez de bouillon pour tout recouvrir). Baissez à feu moyen et faites cuire, en remuant de temps, pendant environ 20-25 minutes, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.Le potimarron cuit un peu plus vite que la courge butternut, adaptez donc le temps de cuisson en fonction.Il faut que le bouillon frémisse mais ne bout pas.
- Pendant ce temps, hachez les noisettes et émincez les champignons.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez-y les noisettes. Faites-des revenir à sec pendant 2 minutes qu'elles soient dorées et débarrassez (vous pouvez aussi sauter cette étape et servir les noisettes juste hachées).
- Dans cette même poêle, toujours chaude, ajoutez (après avoir enlevé les noisettes), un filet d'huile d'olive, le paprika (facultatif), les champignons et une pincée de sel.
- Faites revenir les champignons pendant environ 6-7 minutes (ajoutez 1 cs d'eau s'ils attachent).
- Quand le risotto de crozets est cuit (la courge est fondante et les crozets al dente), ajoutez le beaufort et mélangez bien.
- Ciselez le persil.
- Dressez vos bols : crozets à la courge, champignons, noisettes et persil. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!
Ça a l’air très bon peut on le faire au Cookeo ?
Bonjour,
Merci! Je suppose oui, comme un risotto.
Merci
avec plaisir!
Cette recette est un délice ! Cela fait trois fois que je la fais quel plaisir de cuisiner avec les légumes de saison et le crozets, quelle découverte ! Merci beaucoup !
Merci beaucoup Anna! Ravie que la recette vous plaise autant!
Bonjour,
Pensez-vous que je puisse ajouter des noix de St Jacques poêlées ?
Bonjour,
Oui c’est possible! Ou alors cette recette : https://clemfoodie.com/2024/12/12/risotto-au-potimarron-et-noix-de-saint-jacques/