Roasted veggie salad (serves 1)
Roasted veggies :
– 1 small red onion
– 2 golden turnips
– 2 small carrots
– 1 tsp olive oil
– 1 tbsp thyme
– salt & pepper
Salad :
– 1/4 cup (50g) dry green lentils
– 1 big handful arugula
– 1/8 cup (15-20g) pecans
– 1 tsp maple syrup
Directions :
1. Preheat oven to 375°F (180°C). Wash your veggies. Cut turnips in slices, roughly chop the onion into sixths and peel carrots and cut them into large sticks.
2. Place veggies with olive oil, thyme, salt and pepper on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in oven for about 25-30 minutes.
3. Cook green lentils according to package directions.
4. Drizzle pecans with maple syrup and roast in oven for about 10 minutes until light brown.
5. Assemble your salad, by adding arugula, lentils, roasted veggies and top with roasted pecans. Enjoy!
Note : you can serve it with this tahini sauce.
Salade de légumes rôtis (1 personne)
Légumes rôtis :
– 1 petit oignon rouge
– 2 petits navets boule d’or
– 2 petites carottes
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de thym
– sel et poivre
Salade :
– 50g de lentilles vertes (crues)
– 1 grosse poignée de roquette
– 15-20g de noix de pécan
– 1 cuillère à café de sirop d’érable
Instructions :
1. Préchauffer le four à 180°C. Laver les légumes. Coupes les navets en rondelles, éplucher l’oignon et le couper en 6, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placer dessus les légumes avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire environ 25-30 minutes.
3. Faire cuire les lentilles en suivant les instructions de l’emballage.
4. Mélanger les noix de pécan avec le sirop d’érable et laisser rôtir au four pendant environ 10 minutes.
5. Assembler votre salade avec la roquette, les lentilles, les légumes rôtis et parsemer de noix de pécan. Déguster!
Note : vous pouvez servir la salade avec cette sauce au tahini.
