(ENGLISH VERSION BELOW)

Les tacos sont l’un de mes déjeuners préférés quand je n’ai pas beaucoup de temps mais que je veux quand même un déjeuner complet et savoureux! Je vous propose ici une version fraîche et estivale avec une mousse de betterave bien onctueuse, un oeuf au plat et des légumes frais.

Pour les tortillas, j’utilise celles au maïs de la marque Food for Life, mais libre à vous d’utiliser votre marque préférée.

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Tacos faciles à la mousse de betterave

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

5 min

Temps total

15 min

 

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Pour: 1 personne

Ingrédients

Mousse de betterave

• 1 petite betterave cuite
• 1 cuillère à soupe de ricotta
• sel & poivre

Tacos

• 2 tortillas de maïs
• 1 oeuf
• 1 poignée de jeunes pousses
• 1/2 avocat
• 5-6 olives vertes
• quelques tranches de concombre
• quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions

1. Préparer la mousse de betterave. Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et homogène.

2. Faire réchauffer les tortillas au grille-pain. 

3. Faire chauffer un poêle avec un peu d'huile d'olive et faire cuire l'oeuf au plat.

4. Tartiner les tortillas avec la mousse de betterave. Ajouter les jeunes pousses, les olives coupées, l'avocat en tranche et l'oeuf. Ajouter quelques tranches de concombre pour accompagner, assaisonner avec du sel, du poivre et quelques feuilles de menthe. Déguster!

Easy Tacos with beetroot mousse (serves 1)

Beetroot Mousse :

– 1 small cooked beetroot

– 2 tbsp ricotta

– salt & pepper

Tacos :

– 2 corn tortillas

– 1 organic egg

– 1 handful of greens

– 1/2 avocado

– 5-6 green olives

– a few cucumber slices

– a few mint leaves

Directions :

1. Make the beetroot mousse. Add all ingredients to a food processor and process until smooth and creamy (add a little more ricotta if needed).

2. Toast the tortillas either in the toaster or in the oven so they’re nice and crispy.

3. Heat a pan over high heat with a little olive oil. Fry the egg.

4. In a plate, place your tortillas, spread beet mousse on top, add greens, avocado slices, sliced olives and the fried egg. Serve with cucumber slices, mint leaves and season with salt & pepper. Enjoy!