Bonjour à tous!
Je vous poste enfin ma recette de pancakes sans gluten et moelleux au potiron! Cette recette est similaire à ma recette de pancakes moelleux aux amandes.
(English version below)
Pour ces pancakes sans gluten, j’ai utilisé de la farine d’amandes Nu3 (amandes pressées puis dégraissées et transformées en farine). Vous pouvez la remplacer par de la farine de coco (il faudra ajuster un peu les quantités, notamment de lait, pour obtenir la bonne consistance). Et à cela j’ai ajouté de la poudre d’amandes et des graines de lin moulues pour les fibres et le moelleux.
Et pour la purée de potiron, j’utilise celle de chez Picard (car très pratique) mais vous pouvez bien entendu la faire vous même en faisait cuire à la vapeur puis en mixant du potiron ou même de la courge butternut!
Je n’ajoute jamais de sucre dans mes recettes de pancakes. En effet, comme j’ajoute généralement du sirop d’érable ou du miel pour les accompagner, je n’en mets pas dans la pâte. Cependant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre de coco (ou autre sucrant), surtout si vous n’êtes pas habitués à manger des recettes sucrées à base de potiron!
Pancakes sans gluten au potiron
Ingrédients
- 30 grammes de farine d'amandes ou de coco
- 10 grammes de poudre d'amandes
- 10 grammes de graines de lin moulues
- 1 c. à café de sucre de coco (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 90 grammes de purée de potiron
- 1 oeuf bio
- 1 blanc d'oeuf
- 60-80 ml de lait végétal
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine d'amandes, la poudre d'amandes, les graines de lin moulues, le sucre, la cannelle et le bicarbonate.
- Ajouter la purée de potiron aux farines, puis ajouter les oeufs légèrement battus et bien mélanger.
- Ajouter progressivement le lait en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte à pancakes ni trop épaisse, ni trop liquide.
- Préchauffer une poêle à feu moyen-fort avec un peu d'huile de coco.
- Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment, retourner et faire cuire l’autre face.
- Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante.
- Servir avec des fruits, des copeaux de noix de coco ou du sirop d'érable. Déguster!
Fluffy pumpkin pancakes (5 pancakes)
- 4 tbsp (30g) almond flour (the reduced-fat kind, not almond meal)
- 1 tbsp (10g) almond meal
- 1 tbsp (10g) flaxmeal
- 1 tsp coconut sugar (optional)
- 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp ground cinnamon
- 3/8 cup (90g) pumpkin puree
- 1 organic egg + 1 egg white
- 1/4 to 1/3 cup (60 to 80ml) unsweetened almond milk
Directions :
- In a mixing bowl, combine all dry ingredients and stir well.
- Add the pumpkin puree to the mixing bowl with lightly beaten eggs and almond milk and mix well until smooth (add more milk if needed).
- Grease a nonstick skillet with coconut oil and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
- Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
- Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
- Serve with fruits, coconut shreds or maple syrup. Enjoy!
Quelle est la différence entre la farine d’amande et la poudre d’amande ?
Bonjour Sandrine,
C’est expliqué dans l’introduction juste avant la recette (avec lien). Et comme indiqué également, elle peut-être remplacée par de la farine de coco.
Bonne journée,
Clémentine