Risotto au potiron, pecorino et champignons

Hello tout le monde!

Je reviens aujourd’hui avec une nouvelle recette d’automne, un risotto au potiron. J’ai allié ici mes légumes préférés de la saison, le potiron et les champignons. Un mélange que j’adore et qui est ici relevé par du pecorino.

(English version below)

Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis. Ce fromage est assez salé, je vous conseille donc de ne pas rajouter de sel à votre risotto, ou sinon vous risquez d’être surpris! Si vous ne trouvez pas de pecorino, vous pouvez le remplacer par du parmesan.

Pour le potiron, j’ai ici utilisé de la purée car c’est ce que j’avais de disponible et c’est également très pratique. Cependant, si vous n’avez que du potiron cru, vous pouvez le faire cuire avec votre risotto (sur le même principe que les « one pot pasta ») en le coupant en petits morceaux et en l’écrasant bien lors de la cuisson pour un risotto bien onctueux et crémeux.

Pour le riz, j’utilise ce riz italien semi-complet, il est très bon et rapide à cuire.

J’ai ajouté ici un cube de bouillon de légumes bio à l’eau de cuisson du risotto. Je trouve en effet que les bouillons sont très pratique d’utilisation et font toute la différence gustativement. Dans cette recette, j’ai utilisé ces bouillons bios.

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Risotto au potiron, pecorino et champignons

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

30 min

 

Type de plat: Déjeuner

Pour: 2 personnes

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 130 grammes de riz rond demi-complet
• 1 cube de bouillon de légumes
• 150 grammes de purée de potiron
• 40 grammes de pecorino
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 10-12 champignons de Paris selon la taille
• persil frais
• poivre noir

Instructions

1. Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

2. Recouvrez avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu.

3. Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire pour que le riz n'accroche pas à la casserole. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 20 minutes.

4. Ajoutez ensuite la purée de potiron et mélangez bien. Râpez le pecorino.

5. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons tranchés et faites les revenir quelques minutes pour qu'ils soient bien dorées.

6. Quand le riz est cuit et le potiron bien mélangé, ajoutez le pecorino et mélangez bien.

7. Servir le risotto dans des bols, ajoutez les champignons ainsi que du persil frais et du poivre. Dégustez!

Pumpkin, pecorino and mushrooms risotto (serves 2)

• 1 tsp olive oil
• 1 garlic clove
• 130g (2/3 cup) risotto rice
• 1 vegetable stock cube
• 150g (2/3 cup) pumpkin puree
• 50g (1.4 oz) pecorino cheese or parmesan cheese
• 1 tsp olive oil
• 10-12 button mushrooms (depending on the size)
• fresh parsley
• cracked black pepper

Directions :

1. Heat olive oil in a saucepan over medium heat. Add minced garlic, rice and cook for 1 minute, stirring occasionally to coat.
2. Add enough water to cover rice. Reduce heat, add vegetable stock and cook by stirring almost constantly.
3. When water is absorbed add more, stirring gently to incorporate, and cook until the rice is ‘al dente’, about 20 minutes.
4. Add pumpkin puree and stir well. Grate the pecorino and set aside.
5. Heat a pan over high heat with olive oil. Cut mushrooms in slices and cook for a few minutes until golden. 
6. When rice is cooked, reduce heat and add grated pecorino. Stir gently until well combined.
7. Serve risotto into bowls. Top with mushrooms, fresh parsley and pepper. Enjoy!