Polenta crémeuse au parmesan et aux chanterelles

Bonjour à tous!

Aujourd’hui je vous propose une recette de polenta crémeuse au parmesan et aux chanterelles. Vous avez du le remarquer, mais j’adore la polenta! C’est un plat tellement facile et rapide à préparer, toujours délicieux et qui peut se décliner à l’infini (ou presque).

Pour cette recette d’automne, j’ai choisi des chanterelles car j’adore ces champignons et je trouve qu’ils se marient très bien au parmesan. Pour rester dans la thématique automnale, j’ai également ajouter des noisettes concassées et grillées car elles apportent du croustillant à cette préparation très crémeuse.

J’espère que cette recette vous plaira!

Polenta crémeuse au parmesan et chanterelles
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
15 min
 
Pour: 1 personne
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Chanterelles & noisettes
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 2 poignées de chanterelles
  • 10 noisettes
Polenta
  • 50 grammes de polenta précuite/express
  • 30 grammes de parmesan
  • 60 ml de lait demi-écrémé (voir notes)
  • sel & poivre
  • thym frais ou séché
Instructions
Chanterelles & noisettes
  1. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.

  2. Emincez la gousse d'ail et lavez vos champignons.

  3. Quand la poêle est chaude, ajoutez l'ail émincé. faites revenir 1 à 2 minutes puis ajoutez les chanterelles et faites cuire environ 5 minutes (où jusqu'à ce que les champignons est rendu toute leur eau).

  4. Pendant ce temps, coupez vos noisettes en 2 (ou en plus petits morceaux si vous le souhaitez). Ajoutez les aux champignons et faites revenir quelques minutes pour qu'elles soient dorées.

Polenta
  1. Faites cuire la polenta selon les instructions de l'emballage. Ici, faire bouillir 4 volumes d'eau salée pour 1 volume de polenta. Verser lentement la semoule en remuant sur feu vif (avec une cuillère ou spatule en bois) jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ôter du feu après 2 à 3 minutes. 

  2. Ajoutez les 3/4 du parmesan râpé ainsi que le lait, salez, poivrez et mélangez bien.

  3. Versez la polenta dans un bol. Poivrez. Ajoutez ensuite les chanterelles et les noisettes. Ajoutez du thym et le parmesan restant. Dégustez!

Notes

Vous pouvez remplacer les chanterelles par des girolles ou des champignons de Paris.

Ici j'ai utilisé du lait demi-écrémé. Vous pouvez également utiliser du lait entier, du lait de chèvre, de brebis, de soja ou encore d'avoine. Je vous déconseille le lait-écrémé qui n'apportera pas le côté crémeux (et qui est trop acide).

Creamy parmesan polenta with chanterelles & hazelnuts (serves 1)

Chanterelles & hazelnuts :

  • 1 tsp olive oil
  • 1 garlic clove
  • 2 handfuls of chanterelles
  • 10 hazelnuts

Creamy polenta :

  • 1/3 cup (50g) dry instant polenta
  • 1 ounce (30g) parmesan cheese, grated
  • 1/4 cup (60ml) semi-skimmed milk 
  • Cracked black pepper & salt
  • fresh thym

Directions :

  1. Preheat a pan over high heat with olive oil. Mince the garlic clove and wash the mushrooms. Add  them to the pan and cook until all water (from the mushrooms) is absorbed.
  2. In the meantime, cut hazelnuts in 2 (or smaller pieces if you want), and add them to the pan. Cook until golden.
  3. Now make the polenta. In a medium saucepan bring 2 cups of water  to a boil over medium heat. Slowly whisk in the polenta, stirring, until the polenta is soft and thick, about 3-4 minutes. Stir in 3/4 of the  parmesan cheese and milk. Season with salt & pepper. 
  4. Add polenta to a bowl. Add more pepper (and salt) if needed. Top with mushrooms & hazelnuts and remaining parmesan. Add thyme. Enjoy!

Note : you can also use porcini or button mushrooms.

You can use your milk of choice : whole, sheep’s milk, goat’s milk, oat or soy milk.

Comments

  1. une tres bonne recette! merci! Je n’ai pas mis la totalité du liquide (lait) car cela n’avait pas l’air dans avoir besoin, par contre ma polenta est devenue ‘cassante’ en refroidissant et plus du tout crémeuse. penses-tu que ce soit lié?

    • Merci à toi!

      Oui c’est normal si tu n’as pas mis tout le liquide préconisé. La polenta absorbe énormément de liquide, et si tu n’en mets pas assez, elle fige et devient compact!

      Bonne soirée!
      Clémentine

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