Hello hello!
Nouvelle recette inspirée de celle de pâtes crémeuse au potiron et scamorza! J’aime tellement cette association que j’ai voulu la faire en version risotto.
Je vous ai déjà parlé de la scamorza dans mon précédent article. Ce fromage à pâte filé est ensuite fumé et donne cette sorte de boule marron. Fondu c’est un vrai délice!
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- riz pour risotto type Arborio ;
- 1/2 oignon ;
- de l’huile d’olive ;
- de la courge butternut ;
- de la scamorza (je la trouve chez Grand Frais) ;
- sel, poivre ;
- un oeuf.
Vous pouvez également ajouter une poignée de pousses d’épinard ou de roquette si vous le souhaitez!
Maintenant, à vous de jouer!
- 1/2 oignon blanc
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 60 grammes de riz pour risotto
- thym séché
- 160 grammes de courge butternut (environ)
- 30 grammes de scamorza
- 1 oeuf
- sel & poivre
- persil frais
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Commencez par émincer votre oignon, puis épluchez et coupez la courge en petits cubes.
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Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Ajoutez y l’oignon émincé et faites revenir 1 minute.
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Ajoutez ensuite le riz, et de la même façon, faites les revenir dans l’huile d’olive 1 minute.
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Recouvrez ensuite d’eau (ou de bouillon de légumes), ajoutez du sel, du poivre, du thym séché et baissez à feu moyen. Ajoutez ensuite a courge en cubes.
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Faites cuire le riz avec la courge une vingtaine de minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau (pour recouvrir) quand nécessaire. Le risotto sera cuit quand le riz seront al-dente et l’eau absorbée.
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Pendant que le risotto cuit, coupez votre scamorza en petits morceaux. Réservez.
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Pendant ce temps, préparez votre oeuf poché. Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
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Cassez l’oeuf dans un ramequin. Quand l’eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l’aide d’une spatule ou d’une cuillère faites des ronds dans l’eau pour former un tourbillon. Versez l’oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes.
Retirer de l’eau à l’aide d’un écumoire et disposez l’oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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Quand le risotto est cuit, ajoutez la scamorza et mélangez bien. Eteignez le feu et laissez la casserole sur la plaque chaude (pour maintenir au chaud et que le fromage fonde bien).
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Servez votre risotto dans un bol. Ajoutez y l’oeuf poché, poivrez si nécessaire et parsemez de persil haché. Dégustez!
Butternut squash risotto with scamorza cheese & poached egg (serves 1)
- 1/2 oignon
- 1 tsp olive oil
- 65g risotto rice (arborio)
- 160g of butternut squash
- 30g scamorza cheese
- a handful of baby spinach (optional)
- 1 egg
- salt & pepper
- dry thyme
- fresh parsley
Instructions :
- In a saucepan heat the olive oil over medium-high heat. Add minced onion and sautée for 1-2 minutes. Then add rice and stir briskly for a minute.
- Add enough water to cover. Also add peeled & cubed butternut squash, salt, pepper and dry thyme. Cook for 15-20 minutes, stirring regularly and adding more water (or veggie stock) if needed. rice must be al dente and squash soft.
- While the risotto is cooking, cut cheese into small pieces.
- Prep your poached egg. Boil a 4-qt. saucepan of salted water. Reduce heat to medium; using a slotted spoon, swirl water to create a whirlpool. Crack 1 egg at a time into a small bowl and slide egg into water; poach until white is firm but yolk is still runny, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer egg to paper towels to drain.
- When risotto is cooked, turn of the heat, add cheese & baby spinach and stir until well combined (leave the pan on the hob).
- Serve you risotto in a bowl. Top with poached egg, and add pepper and fresh parsley. Enjoy!
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