Sweet potato fritters ( serves 2, makes 6-8 small fritters)
Fritters :
– 1 medium sweet potato, peeled (about 350g)
– 2 whole eggs
– 1 tsp paprika
– salt and pepper
Salad :
– 4 small handfuls of arugula
– 1 avocado
– 1/2 lime
– fresh chives
– 2 tsp olive oil
Directions :
1. Using the bigger holes of a box grater, grate the sweet potato.
2. Combine shredded sweet potato, salt, pepper, paprika and eggs in a a bowl and stir with a fork until well combined.
3. Heat a pan over high heat with coconut or olive oil (you want it to be completely pre-heated).
4. Using a spoon or a quarter cup measure, plop about ¼ cup of the sweet potato mixture into the pan at a time. Let cook 3-4 minuted on each side or until golden and crispy and flip. Cook on the other side.
5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
6. Assemble your plates by adding fritters, arugula, avocado and drizzle with lemon juice and olive oil. Enjoy!
Galettes de patate douce (2 personnes, 6-8 petites galettes)
Galettes :
– 1 patate douce de taille moyenne, épeluchée (environ 350g)
– 2 oeufs
– 1/2 cc de paprika
– sel et poivre
Salade :
– 2 grosses poignées de roquette
– 1 avocat
– 1/2 citron vert
– de la ciboulette fraîche
– 2 cc d’huile d’olive
Instructions :
1. A l’aide d’une râpe, et en utilisant les plus grands trous, râper la patate douce.
2. Mettre la patate douce râpée, les oeufs, le sel, poivre et paprika dans un bol et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
3. Faire chauffer une poêle à feu chaud avec de l’huile de coco ou d’olive (vous voulez qu’il soit chaud avant de commencer à faire les galettes).
4. Verser environ 1 grosse cuillère à soupe de mixture par galette dans la poêle et aplatir. Faire cuire environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.
5. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.
6. Dans une assiette mettre la roquette avec l’huile de l’olive, les galettes et l’avocat et assaisonner avec le jus de citron, la ciboulette et l’huile d’olive. Déguster!