Recettes

Falafel salad with a yogurt and tahini sauce / Salade de falafels avec une sauce yaourt-tahini

9 mars 2016 by Clemfoodie 2 commentaires

Falafel salad with a yogurt-tahini sauce (serves 2)

Salad :

– 2 handful of arugula

– 1/2 red onion

– 1/2 cucumber

– 12-16 cherry tomatoes

– Pita bread, cut in triangles and warmed up in oven

Falafels :

– 1.5 cup (230g) chickpeas, drained and rinsed

– 1/2 red onion

– 1 handful of baby spinach

– 2 garlic cloves, peeled

– 2 tbsp rice flour

– 1 tbsp tahini

– salt & pepper

– juice of 1/2 lemon

– small bunch parsley, chopped

– 1/2 tsp cumin

Yogurt-tahini sauce :

– 100g low-fat or fat-free greek yogurt

– 1 tbsp tahini

– juice of 1/2 lemon

– 1 tsp grounded mint leaves

– salt & pepper

Directions :

1. Preheat a pan, with a little coconut or olive oil, over medium heat.

2. Combine all falafel ingredients in a blender and mix on high for 1 minute or until well combined.

3. Scoop out about 2 tablespoons of the mixture and shape the falafel into small patties. Cook in the pan for about 4-5 minutes each side, like pancakes (over medium heat).

4. In a bowl, combine all the sauce ingredients and stir well.

5. In a plate, combine all salad ingredients, add the baked falafels and top with yogurt and tahini sauce. Enjoy!

Salade de falafels avec sauce yaourt-tahini (2 personnes)

Salade :

– 2 poignées de roquette

– 1/2 oignon rouge

– 1/2 concombre

– 12-16 tomates cerises

– pain pita, coupé en triangles et réchauffé au four

Falafels :

– 230g de pois chiches en boite (ou bocal), rincés

– 1/2 oignon rouge

– 1 poignée de pousses d’épinard

– 2 gousses d’ail, épeluchées

– 1 cc de tahini

– 20g de farine de riz

– sel et poivre

– jus d’1/2 citron

– un petit bouquet de persil, hâché

– 1/2 cc de cumin

Yogurt-tahini sauce :

– 100g de fromage blanc

– 1 cs de tahini

– le jus d’1/2 citron

– 1 cuillère à café de menthe

– sel et poivre

Directions :

1. Préchauffer une poêle huilée (huile d’olive ou de coco) à feu moyen.

2. Mettre tous les ingrédients pour les falafels dans un blender/mixeur, et mixer à puissance maximum pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

3. Former des palets avec la préparation pour falafels (utiliser environ 2 cs pour chaque falafel), et les faire cuire à la poêle, environ 4-5 minutes de chaque côté, à la façon de pancakes (toujours à feu moyen).

4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce yaourt-tahini.

5. Dans une assiette, mélanger tous les ingrédients de la salade, ajouter les falafels cuits et la sauce yaourt-tahini. Déguster!

Cacao waffles / Gaufres cacao

9 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Cacao waffles (2 small square waffles or 1 big round waffle)

– 1/3 cup flour of choice

– 2 tbsp coconut flour

– 2 tbsp cacao/chocolate protein powder (optional, replace with 2 tbsp flour)

– 1 tbsp raw cacao powder

– 1/4 tsp vanilla extract

– 1 tsp coconut sugar or stevia

– 1/4 cup egg whites or 1 whole egg

– 1/2 ripe banane (or 1/4 cup unsweetened applesauce)

– 1/4 cup almond milk

Directions :

1. Combine all ingredients in a a bowl and mix well.

2. Coat a waffle iron with coconut oil (you want it to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter over the waffle maker (depending on your maker) and cook until golden and crispy.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Gaufres cacao (2 gaufres rectangulaires ou 1 grande gaufre ronde)

– 30g de farine (au choix)

– 15g de farine de coco

– 15g de poudre protéinée (whey, vegan) saveur cacao/chocolat (facultatif, remplacer par 15g de farine)

– 2 cc de cacao en poudre

– 1 cc de sucre de coco ou de stevia

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 2 blancs d’oeuf (70g) ou une œuf entier

– 1/2 banane bien mûre (ou 60g de compote de pomme)

– 70ml de lait d’amandes

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

2. Graisser votre gaufrier avec de l’huile de coco, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit très chaud avant de commencer à faire les gaufres).

3. Verser la pâte dans le gaufrier (en fonction de votre gaufrier et du nombre de gaufres que vous souhaites faire) et faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

4. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.

Grain-free & Vegan double chocolate cookies / Cookies doublement chocolat vegan & sans farine

11 février 2016 by Clemfoodie 2 commentaires

Grain-free & vegan double chocolate cookies (serves : 12 cookies)

– 7/8 cup (145g) cooked chickpeas

–2 TBSP coconut flour

– 1.5 TBSP coconut sugar

– 2 TBSP chocolate almond butter (or regular almond butter and add 1 more TBSP cacao powder)

– 2 TBSP cacao powder

– 1/3 cup (80ml) almond milk

–1/2 tsp vanilla extract

– 1/2 tsp baking powder

– pinch of salt

– 1/2 cup (80g) dark chocolate chips

Directions :

1. Preheat oven at 350°F/180°C.

2. In a blender, add all ingredients (except chocolate chips) and mix on high until well combined.

3. Stir in chocolate chips.

4.On a baking sheet, roll out the dough into little balls and flatten them abit after placing them (they won’t spread out a lot).

5. Bake for approximately 22-25 minutes (they should be crispy on the outside and chewy on the inside).

6. Let the cookies cool down completely on a cooling rack for approximately 10-15 minutes.

7. Enjoy!

Cookies doublement chocolat vegan & sans farine (environ 12 cookies)

– 145g de pois chiches cuits

– 2 cuillères à soupe de farine de coco

– 1.5 cuillère à soupe de sucre de coco

– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes au chocolat (ou purée d’amandes classique + 1 cs de cacao supplémentaire)

– 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

– 80ml de lait d’amandes

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de bicarbonate alimentaire

– une pincée de sel

– 80g de pépites de chocolat noir

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Placer tous les ingrédients, excepté les pépites de chocolat, dans un mixeur et mixer à puissance maximum jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajouter un peu plus de lait si nécessaire).

3. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules et les aplatir un peu (la pâte va très peu s’étaler).

5. Faire cuire pendant environ 22-25 minutes (l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur très moelleux).

6. Laisser les cookies refroidir complètement, soit pendant environ 10-15 minutes.

7. Déguster!

Chai latte quinoa bowl with caramelized apple / Quinoa façon chai latte avec de la pomme caramelisée

9 février 2016 by Clemfoodie 4 commentaires

Chai latte quinoa bowl with caramelized apple (serves 1)

Ingredients :

Quinoa bowl :

– 1/4 cup (45g) uncooked quinoa

– 1 cup (240ml) almond milk

– 1 tbsp (10g) coconut sugar or stevia

– vanilla extract

– 1 chai tea bag (see notes below for alternative)

Caramelized apple :

– 1 tsp coconut oil

– 1 sweet apple

– 1/4 cup water

– 2 tbsp coconut sugar

Directions :

1. Before cooking, rinse quinoa well in a fine mesh strainer to remove quinoa’s natural coating (which can make quinoa bitter).

2. In a small saucepan, combine almond milk, quinoa and cacao herbal tea bag, and bring to a boil. Once almond milk is boiling, remove the tea bag.

3. Reduce heat to a simmer and cooked quinoa, covered, for about 20-25 minutes.

4. Meanwhile, to make the caramelized apple: peel the apple and cut it into cubes. Melt the coconut oil in a frying pan over medium heat until foaming. Add apple cubes and cook for 1-2 minutes each side or until golden. Reduce heat, add coconut sugar and water and cook, stirring, for 7-8 minutes or until apple is tender.

5. Once the almond milk is absorbed and the quinoa is tender, remove from heat and add vanilla extract and coconut sugar (or stevia). Stir well.

6. Serve with nuts, granola or nut butter and enjoy!

Note : if you don’t have chai tea, replace with a black tea bag and add 1/2 tsp ground cloves, 1 tsp ground cinnamon, ½ tsp ground ginger, ½ tsp cardamom, ½ tsp ground nutmeg .

Quinoa façon chai latte avec une pomme caramélisée (1 portion)

Ingrédients :

Quinoa façon chai latte :

– 45g de quinoa cru

– 240ml de lait d’amandes

– 10g (1cc) de sucre de coco ou de stevia

– extrait de vanille

– 1 sachet de thé noir chai (voir les notes pour les alternatives)

Instructions :

1. Avant de le faire cuire, bien rincer le quinoa avec un chinois de façon à retirer la couche superficielle du quinoa qui peut lui donner un goût amer.

2. Dans une petite casserole, mélanger le lait d’amandes, le quinoa et ajouter le sachet d’infusion au cacao, et porter à ébullition. Quand le lait d’amande bout, retirer le sachet de thé.

3. Réduire le feu (moyen-doux) pour que le lait frémisse mais ne bout plus et faire cuire le quinoa, en couvrant, pendant environ 20-25 minutes.

4. Pendant que le quinoa cuit, préparer la pomme caramélisée : éplucher la pomme et ouper la en dés. Faire fondre l’huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes et les faire cuire environ 1-2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Baisser le feu, et ajouter le sucre de coco et l’eau, et faire cuire en mélangeant régulièrement pendant environ 7-8 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient bien tendres.

5. Une fois le lait d’amandes absorbé et le quinoa tendre, retirer du feu et ajouterle sucre de coco (ou stevia) et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

6. Servir avec des noix, de la purée de cacahuètes ou du granola. Déguster!

Note :si vous n’avez pas de thé chai, remplacer par un sachet de thé noir classique et ajouter 1/2 cc de clou de girofle en poudre, 1 cc de cannelle, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1/2 cc de cardamome et 1/2 cc de noix de muscade en poudre.

Fluffy pancakes /Pancakes moelleux

5 février 2016 by Clemfoodie 3 commentaires

Fluffy pancakes (approx. 6 medium size pancakes)

– 4 tbsp spelt or buckwheat flour

– 2 tbsp coconut flour

– 2 tbsp almond meal

– 1/2 tbsp coconut sugar

– 1/2 cup almond milk

– 1 whole egg + 1 egg white

– 1/2 tsp baking powder

– 1/2 tsp vanilla extract

Directions :

1. Separate yolk and egg whites.

2. Combine egg yolk with all the other ingredients (except egg whites) in a bowl. Mix well.

3. Whisk the egg whites until stiff and gently add it to the batter.

6. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

7. Pour desired amount of batter onto skillet (I used a tablespoon to make medium pancakes), and cook until bubbles forms, 1 minute on each side.

8. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Pancakes moelleux (environ 6 pancakes de taille moyenne)

– 30g de farine d’épeautre ou de sarrasin

– 15g de farine de coco

– 15g de poudre d’amandes

– 1 cc de sucre de coco

– 1 oeuf + 1 blanc

– 100ml de lait d’amandes

– 1/2 cc de poudre à lever

– 1/2 cc d’extrait de vanille

Directions :

1. Séparer le jaune du blanc d’oeuf.

2. Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf avec tous les autres ingrédients.

3. Monter les blancs d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.

4. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

5. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, environ 1 minute de chaque côté.

6. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Cinnamon-vanilla waffles / Gaufres cannelle-vanille

2 février 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Cinnamon-vanilla waffles (2 small square waffles or 1 big round waffle)

– 1/3 cup flour of choice

– 2 tbsp coconut flour

– 2 tbsp vanilla protein powder (optional, replace with 2 tbsp flour)

– 1 tsp cinnamon

– 1/4 tsp vanilla extract

– 1 tsp coconut sugar or stevia

– 1/4 cup egg whites or 1 whole egg

– 1/2 ripe banane

– 1/4 cup almond milk

Directions :

1. Combine all ingredients in a a bowl and mix well.

2. Coat a waffle iron with coconut oil (you want it to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter over the waffle maker (depending on your maker) and cook until golden and crispy.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Gaufres cannelle-vanille (2 gaufres rectangulaires ou 1 grande gaufre ronde)

– 30g de farine (au choix)

– 15g de farine de coco

– 15g de poudre protéinée (whey, vegan) saveur vanille (facultatif, remplacer par 15g de farine)

– 1/2 cc de cannelle

– 1 cc de sucre de coco ou de stevia

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 2 blancs d’oeuf (70g) ou une œuf entier

– 1/2 banane bien mûre

– 70ml de lait d’amandes

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

2. Graisser votre gaufrier avec de l’huile de coco, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit très chaud avant de commencer à faire les gaufres).

3. Verser la pâte dans le gaufier (en fonction de votre gaufrier et du nombre de gaufres que vous souhaites faire) etfaire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

4. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.

Gluten-free chocolate chips cookies (paleo) / Cookies aux pépites de chocolat sans gluten (paleo)

2 février 2016 by Clemfoodie 8 commentaires

Gluten-free chocolate chip cookies (serves : 12-15 cookies)

– 1 cup almond meal

– 1/2 cup coconut flour

– 1/4 cup coconut sugar

– 1/2 cup almond butter

– 1 egg

– 1/4 cup almond milk

–1/2 tsp vanilla extract

– 1/2 tsp baking powder

– pinch of salt

– 1/2 cup dark chocolate chips

Directions :

1. Preheat oven at 350°F/180°C.

2. In a bowl, mix all dry ingredients

3. Add wet ingredients and mix until well combine

4. Stir in chocolate chips.

5.On a baking sheet, roll out the dough into little balls and flatten them abit after placing them (they won’t spread out a lot).

6. Bake for approximately 12 minutes or until they’re golden and start to crack on top.

7. Let the cookies cool down on a cooling rack for approximately 10 minutes.

8. Enjoy!

Cookies aux pépites de chocolat sans gluten (environ 12-15 cookies)

– 100g de poudre d’amandes

– 60g de farine de coco

– 50g de sucre de coco

– 120g de purée d’amandes

– 1 oeuf

– 60ml de lait d’amandes

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de bicarbonate alimentaire

– une pincée de sel

– 90g de pépites de chocolat noir

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

3. Ajouter la purée d’amandes, l’oeuf et le lait d’amandes et bien mélanger.

4. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules et les applatir un peu (la pâte va très peu s’étaler).

6. Faire cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés et légérement craquelés sur le dessus.

7. Laisser les cookies refroidir pendant environ 10 minutes.

8. Déguster!

Fluffy chocolate pancakes / Pancakes moelleux au chocolat

31 janvier 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Fluffy chocolate pancakes (approx. 8 small pancakes)

– 3 tbsp spelt or buckwheat flour

– 2 tbsp coconut flour

– 2 tbsp almond meal

– 2 tbsp chocolate protein powder (if not using pp, replace with 1.5 tbsp flour)

– 1 tbsp cacao powder

– 1/2 tbsp coconut sugar

– 2 tbsp greek yogurt

– 1/2 cup almond milk

– 1 egg

– 1/2 tsp baking powder

Directions :

1. Separate yolk and egg white.

2. Combine egg yolk with all the other ingredients (except egg white) in a bowl. Mix well.

3. Whisk the egg white until stiff and gently add it to the batter.

6. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

7. Pour desired amount of batter onto skillet (I used a tablespoon to make small pancakes), and cook until bubbles forms, 1 minute on each side.

8. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Pancakes moelleux au chocolat (environ 8 petits pancakes)

– 20g de farine d’épeautre ou de sarrasin

– 15g de farine de coco

– 15g de poudre d’amandes

–15g de whey/ protéines vegan saveur chocolat (ou remplacer par 10g de farine)

– 2 cc de cacao en poudre

– 1 cc de sucre de coco

– 30g de fromage blanc

– 1 oeuf

– 100ml de lait d’amandes

– 1/2 cc de poudre à lever

Directions :

1. Séparer le jaune du blanc d’oeuf.

2. Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf avec tous les autres ingrédients.

3. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.

4. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

5. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe pour des pancakes de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, environ 1 minute de chaque côté.

6. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Caramel-vanilla oats / Porridge caramel-vanille

28 janvier 2016 by Clemfoodie 2 commentaires

Caramel and vanilla oats (serves 1)

– 1/2 cup oats

– 1 tbsp chia seeds

– 1 cup almond milk + 1 tbsp

– 2 or 3 pitted medjool or mazafati dates

– 1/2 tsp vanilla extract

Directions :

1. In a pan, bring almond milk to a boil. Stir in oats and chia seeds.

2. Lower to a simmer and cook for 5-7 minutes stirring occasionally.

3. While oats are cooking, mashed the dates in a bowl with 1 tbsp almond milk and vanilla extract until it forms a paste.

4. Add the date paste to the oats when almost cooked and stir well.

5. Transfer to a bowl and top with your favorite toppings. Enjoy!

Porridge caramel-vanille (1 portion)

– 45g de flocons d’avoine

– 1 cc de graines de chia

– 220ml de lait d’amandes + 1 cuillère à soupe

– 2 ou 3 dattes medjool ou mazafati dénoyautées

– 1/2 cc d’extrait de vanille

Instructions :

1. Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les flocons d’avoine et les graines de chia.

2. Abaisser la température pour que le lait frémisse (feu moyen) et faire cuire 5-7 minutes en mélangeant de temps en temps.

3. Pendant que le porridge cuit, écraser dans un bol à l’aide d’une fourchette les dattes avec 1 cs de lait d’amandes et l’extrait de vanille jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.

4. Quand le porridge est cuit, ajouter la pâte de dattes et mélanger bien.

5. Verser la préparation dans un bol et ajouter vos toppings préférés (fruits, beurre de cacahuètes, granola, etc.)