déjeuner

Pâtes sauce crémeuse au potiron

17 octobre 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Cheesy pumpkin pasta (serves 2-3)

– 7 ounces (200g) of dry pasta

– 1tsp olive oil

– 2 garlic cloves

– 1/2 cup unsweetened almond milk

– 1 tbsp cornstarch (optional)

– 3 tbsp nutriotional yeast (parmesan for a non vegan dish)

– 2 tsp dijon mustard

– 1/2 tsp red pepper flakes

– 1 cup pumpkin puree

– salt & pepper

– 1 1/3 cup canned (or cooked) sweet peas (you can also use brocoli or baby spinach)

Directions :

1. Cook pasta according to package directions.

2. Preheat a pot over medium heat. Add olive oil and minced garlic.

3. In a bowl, add almond milk and cornstrach and whisk until well combined. Add into pot and whisk.

4. Add nutritional yeast, dijon mustard, red peppers, salt, pepper and pumpkin into the pot. Keep whisking until sauce thicken (about 5 minutes).

5. Drain pasta, put back into pot and add sauce and sweet peas. Stir until well combined.

6. Serve with a little sprinkle of nutritional yeast. Enjoy!

Pâtes sauce crémeuse au potiron (2-3 personnes)

– 200g de pâtes (crues)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– 120 ml de lait d’amandes sans sucres ajoutés

– 1 cuillère à soupe de Maïzena (facultatif)

– 3 cuillères à soupe de levure douce (ou malté) en paillettes (ou de parmesan pour une version végétarienne)

– 2 cuillères à café de moutarde forte

– 1/2 cuillère à café de piment en flocons

– 250g de purée de potiron/potimarron (si je suis pressée, j’aime utiliser celle Picard)

– sel & poivre

– 200g de petits pois cuits (vous pouvez aussi utiliser des brocolis ou des pousses d’épinard)

Directions :

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

2. Faire chauffer une casserole à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et l’ail émincé.

3. Dans un bol, mélanger le lait d’amandes et la Maïzena à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite dans la casserole et fouetter avec l’huile et l’ail.

4. Ajouter dans la casserole la levure, la moutarde, le piment, sel, poivre et la purée de potiron. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 5 minutes).

5. Égoutter les pâtes et les remettre dans leur casserole, ajouter la sauce et les petits pois et bien mélanger.

6. Servir avec un peu de levure (ou de parmesan). Déguster!

Salade Méditerranéenne au Millet, Tomates Séchées, Olives et Feta

6 septembre 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Voici la première recette de ma collaboration avec Coleen de @ruedeshirondelles (son blog) pour vous proposez des recettes de déjeuner faciles et pratiques, à emporter au travail ou à l’école. Voici la première, une salade d’inspiration Méditerranéenne , simple à réaliser et qui vous apportera le plein d’énergie et de nutriments.

Salade méditerranéenne (1 personne)

50g de millet cru (ou 75g de petites pâtes)

Pois chiches :

80g de pois chiches cuits (en boîte ou bocal, égouttés et rincés)
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café d’ail en poudre

Salade :

8-10 tomates cerises
8-10 tomates séchées
8-10 olives vertes
30g de feta, émiettée
quelques feuilles de basilic frais

Sauce :

2 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail

Instructions :

1. Faire cuire le millet en suivant les instructions sur l’emballage. Une fois le millet cuit, égoutter et rincer à l’eau froide et laisser refroidir au frigo.

2. réchauffer le four à 200°C. Mettre dans un bol tous les ingrédients pour les pois chiches et bien mélanger (les pois chiches doivent être recouverts d’épices). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placer les pois chiches et faire cuire pendant environ 20 minutes. Puis les sortir du four, et laisser refroidir (les pois chiches n’en seront que plus croustillant).

3. Couper les tomates cerises en 2, couper les olives en rondelles et es tomates séchées en morceaux.

4. Pour la sauce, écraser la gousse d’ail et couper les feuilles de basilic finement. Ajouter à l’huile d’olive et bien mélanger.

5. Enfin, ajouter tous les ingrédients dans un bol ou tupperware pour assembler votre salade. Ajouter la sauce (ou la mettre dans un petit récipient et l’ajouter juste avant la dégustation) et des feuilles de basilic frais. Déguster!

English version

I teamed up with Coleen from @ruedeshirondelles to make some easy lunch recipes that you can bring to work or school. First recipe is this mediterranean salad, which is super easy to make and packed with nutrients.

Mediterranean salad (serves 1)

50g millet, dry (or 75g small pasta)

Crispy chickpeas :

80g cooked (canned) chickpeas
a pinch of salt
1/4 tsp paprika powder
1/4 tsp garlic powder

Salad :

8-10 cherry tomatoes
8-10 sundried tomatoes
8-10 green olives
30g crumbled feta
fresh basil leaves

Dressing :

2 tsp olive oil
1 tsp balsamic vinegar
1 garlic clove

Directions :

1. Cook millet according to package directions. When cooked, drain than rinse with cold water and let cool down in the fridge.

2. Preheat oven to 425°F (200°C). In a bowl, add all « chickpeas » ingredients and mix well (until all chickpeas are evenly coated in spices). On a baking sheet lined with parchment paper, bake chickpeas for about 20 minutes. When done, remove from oven and let cool (they will be crispier).

3. Cut cherry tomatoes in half, slice green olives and sundried tomatoes.

4. To make dressing, crush garlic clove, cut basil leaves and mix with olive oil.

5. Finally, add all ingredients into a bowl or lunchbox to assemble your salad. Add sauce (or put in a small container to add just before eating) and fresh basil leaves. Enjoy!

Rouleaux de printemps multicolores et Sauce à la Cacahuète

21 août 2016 by Clemfoodie 2 commentaires

Rainbow spring rolls and spicy peanut sauce (serves 2)

Spring rolls :

– 8-10 spring roll wrapers

– 1 yellow bell pepper

– 2 small carrots

– 1/2 cucumber

– 2 handfuls of shredded red cabbage

– 2 handfuls of lettuce

– 16-20 fresh cilantro leaves

– 1 tsp black sesame seeds

Spicy peanut sauce :

– 3 tbsp natural peanut butter

– 3 tbsp tamari sauce

– 2 tbsp maple syrup

– 1 lime, juiced

– 1/2 tsp red pepper flakes

Directions :

1. Julienne bell pepper, carrots and cucumber.

2. Place 1 spring roll wrapper at a time in a bowl of warm water for 10 seconds until it softens up. Place it on a damp dish towel and add a small handful of each veggie in the center of your wrapper (do not over stuff). Add a couple of cilantro leaves and a sprinkle of black sesame seeds. Fold bottom over the fillings, then gently roll over once and fold in the side to seal, then roll until completely sealed.

3. Repeat process until all toppings are used. Then cut every roll in half and transfer to a plate.

4. To make the peanut sauce, add all ingredients to a small bowl, and mix well until smooth (add a little bit of warm water is too thick).

5. Enjoy!

Rouleaux de printemps multicolores et sauce à la cacahuète épicée (2 personnes)

Rouleaux de printemps :

– 8-10 galettes de riz pour rouleaux de printemps

– 1 poivron jaune

– 2 petites carottes

– 1/2 concombre

– 2 poignées de chou rouge coupé

– 2 poignées de laitue

– 16-20 feuilles de coriandre fraîche

– 1 cuillère à café de graines de sésame noir

Sauce épicée à la cacahuète :

– 3 cuillères à café de beurre de cacahuètes

– 3 cuillères à café de sauce tamari

– 2 cuillère à café de sirop d’érable

– le jus d’1 citron vert

– 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge/oiseau

Instructions :

1. Couper en julienne les carottes, le poivron et le concombre.

2. Plonger une galette de riz dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Placer la galette sur un torchon humide et ajouter quelques morceaux de chaque légume au centre de la galette (ne pas en mettre trop!). Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un soupçon de sésame noir. Rabattre les bords haut et bas et enrouler le rouleau sur lui-même.

3. Répéter l’étape 2 jusqu’à utilisation de tous les légumes. Couper ensuite les rouleaux en 2 et placer dans un plat.

4. Pour la sauce épicée à la cacahuète, ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).

5. Déguster!

Spaghetti au Pesto et Tomates Rôties

18 août 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Pesto spaghetti (serves 2-3)

…

Buddha bowl d’inspiration libanaise

12 août 2016 by Clemfoodie 3 commentaires

Lebanese Buddha Bowl (serves 2)

Quinoa tabbouleh :

– 4.5 oz (120g) of raw quinoa

– juice of 1/2 lemon

– 1 tsp olive oil

– 6-8 parsley leaves, chopped

– 6-8 mint leaves, chopped

– salt and pepper to taste

Falafels :

– 1 handful fresh parsley leaves

– 1 big handful baby spinach

– 1/2 cup (50g) almond meal

– 1 (8 ounce/225g) can chickpeas, drained and rinsed

– 1.5 tablespoon (10g) rice flour

– pinch of salt

– 2 teaspoons sesame seeds

Beet hummus :

– 1 cooked beet

– 1/2 (8 ounce/225g) can chickpeas, drained and rinsed

– 2 cloves of garlic

– 1 tbsp tahini

– 1 tsp olive oil

– juice of 1/2 lemon

– 1 tsp cumin seeds

– salt and pepper to taste

Salad :

– 1 avocado

– 15-20 cherry tomatoes

– 1 tbsp black sesame seeds

– 1 lime

Directions :

1. Cook quinoa according to package directions. When cooked, drain than rinse with cold water and let cool down in the fridge.

2. Preheat oven to 360°F (180°C). In a blender, combine all falafel ingredients, except sesame seeds, and mix until the mixture is combined and mostly smooth.

2. Line a baking sheet with parchment paper. Roll the dough into rounded tablespoon size balls. Sprinkle with sesame seeds and cook for about 20 minutes.

3. Add the quinoa to a large bowl, and toss with parsley, mint, olive oil, lemon juice, salt and pepper.

4. To make beet hummus, combine all ingredients into a blender and mix on high until smooth ( add more lemon juice of needed).

5. Finally, add quinoa tabbouleh, sliced avocado, sliced tomatoes, falafels and a dollop of beet hummus to your bowls. Sprinkle with black sesame seeds and add lime juice. Enjoy!

Buddha Bowl libanais (2 personnes)

Taboulé de quinoa :

– 120g de quinoa cru

– le jus d’1/2 citron

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 6-8 feuilles de persil, hâchées

– 6-8 feuilles de menthe, hâchées

– sel et poivre

Falafels :

– 1 petite poignée de feuilles de persil

– 1 grosse poignée de pousses d’épinard

– 50g de poudre d’amandes

– 1 boîte de 225g de pois chiches, rincés et égouttés

– 10g de farine de riz

– une pincée de sel

– 2 cuillère à café de graines de sésame

Houmous de betterave :

– 1 betterave cuite

– 1/2 boîte de 225g (soit environ 115g) de pois chiches, rincés et égouttés

– 2 gousses d’ail

– 1 grosse cuillère à café de tahini (purée de sésame)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– le jus d’1/2 citron

– 1 cuillère à café de graines de cumin

– sel et poivre

Salad :

– 1 avocat

– 15-20 tomates cerises

– 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

– 1 citron vert

Instructions :

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Quand ce dernier est cuit, l’égoutter et le rincer à l’eau froide. Laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients pour les falafels, sauf les graines de sésame, et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ajouter plus de farine si nécessaire).

2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former une dizaine de boules avec le pâte à falafels. Parsemer les graines de sésame sur le dessus, et faire cuire environ 20 minutes.

3. Dans un bol, mélanger le quinoa avec le persil et la menthe hâchés, l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.

4. Pour réaliser le houmous de betterave, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jsqu’à obtention d’une texture crémeuse (ajouter plus de jus de citron si nécessaire).

5. Enfin, mettre dans les bols le taboulé de quinoa, l’avocat en tranches, les tomates cerises en quartiers, les falafels et une cuillère de houmous de betterave. Parsemez de graines de sésame noir et ajouter le jus du citron vert. Déguster!

Buddha Bowl Vegan aux Spaghetti de Légumes

2 août 2016 by Clemfoodie 9 commentaires

Vegan Buddha Bowl 2.0 (serves 1)

Noodles :

– 1.9 oz wakame and brown rice noodles (can be found here or here , or you can use soba noodles)

– a pinch of Himalayan pink salt

– 1/2 zucchini

– 1 carrot

– fresh parsley leaves

– 1 tsp black sesame seeds

– 1/2 lime

Chickpeas :

– 3/4 cup (125g) cooked chickpeas

– 1/2 tbsp extra virgin olive oil

– 1/4 tsp Himalayan pink salt

– 1/4 tsp paprika powder

– 1/4 tsp garlic powder

– 1/2 tsp cumin seeds

– 1/4 tsp turmeric

Sweet tahini sauce :

– 1.5 tbsp tahini (whole sesame seeds)

– 1.5 tbsp tamari sauce

– 1 tbsp maple syrup

– 1/2 lime, juiced

Directions :

1. Preheat oven to 425°F (200°C). In a bowl, add all « chickpeas » ingredients and mix well (until all chickpeas are evenly coated in spices). On a baking sheet lined with parchment paper, bake chickpeas for about 20 minutes. When done, remove from oven and let cool (they will be crispier).

2. With a spiralizer, make zucchini and carrot spaghetti. Set aside.

3. Cook your wakame noodles by bringing a pan of water to a rolling boil. Add noodles slowly until submerged. Bring back to the boil and then reduce to medium heat. Cook for 3-4 minutes. Drain noodles in a colander and then refresh with cold water.

4. To make the tahini sauce, add all ingredients to a small bowl, and mix well until smooth (add a little bit of warm water is too thick).

5. Finally, add all ingredients into a bowl to assemble your buddha bowl. Sprinkle with black sesame seeds, add lime juice, parsley leaves and drizzle with tahini sauce. Enjoy!

Buddha Bowl Végétalien (1 personne)

Noodles :

– 55g de nouilles riz et wakame (ici ou en magasin bio, vous pouvez également utiliser des nouilles de soba)

– une pincée de sel rose de l’Himalaya

– 1/2 courgette

– 1 carotte

– quelques feuilles de persil frais

– 1 cuillère à café de graines de sésame noir

– 1/2 citron vert

Pois chiches :

– 125g de pois chiches cuits (en boîte ou bocal, égouttés et rincés)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra

– 1/4 de cuillère à café de sel rose de l’Himalaya

– 1/2 cuillère à café de paprika

– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre

– 1 cuillère à café de graines de cumin

– 1/2 cuillère à café de curcuma

Sauce sucrée au sésame :

– 1.5 cuillère à café de purée de sésame complet

– 1.5 cuillère à café de sauce tamari

– 1 cuillère à café de sirop d’érable

– le jus d’1/2 citron vert

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C. Mettre dans un bol tous les ingrédients pour les pois chiches et bien mélanger (les pois chiches doivent être recouverts d’épices). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placer les pois chiches et faire cuire pendant environ 15 minutes. Puis les sortir du four, et laisser refroidir (les pois chiches n’en seront que plus croustillant).

2. A l’aide d’un spiralizer, faire des spaghetti de courgette et de carotte. Réserver.

3. Faire cuire les nouilles de wakame. Pour cela, porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter délicatement les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient complétement immergées. Attendre que l’ébulittion reprenne, et faire cuire 3-4 minutes. Egouter les nouilles à l’aide d’une passoire et passer sous un jet d’eau froide (pour éviter qu’elles collent entre elles).

3. Pour la sauce au sésame, ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).

4. Enfin, ajouter tous les ingrédients dans un bol pour assembler votre buddha bowl. Parsemer de sésame noir, ajouter le jus de citron vert, les feuilles de persil et votre sauce au sésame. Déguster!