Déjeuners & Dîners

Healthy chicken nuggets, 2 ways / Nuggets de poulet, 2 méthodes

29 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Healthy chicken nuggets, 2 ways (serves 2)

With raw chicken

Ingredients :

– 7 ounces (200g) skinless, boneless chicken breast halves

– salt & pepper

– garlic powder

– 1 egg (or 2 egg whites)

– 1/3 cup (30g) oat bran

– 1/4 (30g) cup grated parmesan

Directions :

1. Cut chicken breast into 1-inch pieces.

2. In a soup plate, whisk the egg with garlic powder, salt and pepper. In another one, combine oat bran and parmesan.

3. Dip each ckichen piece in the egg mixture, and then roll them in the oat bran and parmesan mix.

4. Arrange chicken in a single layer on a baking sheet and bake at 400°F (200°C) for 15-17 minutes or until golden and crispy.

With previously cooked chicken

Ingredients :

– 7 (200g) ounces cooked chicken

– 1 red onion

– 1 egg (or 2 egg whites)

– salt & pepper

– garlic powder

– 1/3 cup (30g) oat bran

– 1/4 (30g) cup grated parmesan

Directions :

1. In a food processor, combine chicken, egg, onion, garlic powder, salt an pepper and blend until well combined.

2. In a soup plate, combine oat bran and parmesan.

3. Form little balls with chicken mixture and roll them into the oat and parmesan mixture.

4. Arrange chicken in a single layer on a baking sheet and bake at 400°F (200°C) for 15 minutes or until golden and crispy.

Nuggets de poulet maison, 2 méthodes (2 personnes)

Avec du poulet cru

Ingrédients :

– 200g de blanc (ou aiguilettes) de poulet cru

– sel et poivre

– ail en poudre

– 1 oeuf (ou 2 blancs d’oeuf)

– 30g de son d’avoine

– 30g de parmesan râpé

Instructions :

1. Couper vos blancs de poulet en morceaux d’environ 2/3 cms.

2. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec le sel, le poivre et l’ail en poudre. Dans uen autre, mélanger le son d’avoine et le parmesan.

3. Tremper chaque morceau de poulet dans l’oeuf battu, puis les rouler dans le mélange parmesan-son d’avoine.

4. Placer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 200°C pendant environ 15-17 minutes (jusqu’à ce que les nuggets soient dorés et croustillants).

Avec du poulet déjà cuit

Ingrédients :

– 200g de poulet cuit sans peau (les restes du poulet rôti par exemple)

– 1 oignon rouge

– 1 oeuf (ou 2 blancs d’oeuf)

– sel et poivre

– ail en poudre

–30g de son d’avoine

– 30g de parmesan râpé

Instructions :

1. Dans un mixeur, mettre le poulet, l’oeuf, l’oignon coupé, l’ail en poudre, sel et poivre et mixer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

2. Dans une assiette creuse, mélanger le son d’avoine et le parmesan.

3. Former des petites boulettes avec la mixture obtenue, et rouler les dans le mélange parmesan-son d’avoine.

4. Placer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 200°C pendant environ 15-17 minutes (jusqu’à ce que les nuggets soient dorés et croustillants).

Gluten-free zucchini and parmesan waffles / Gaufres courgette-parmesan sans gluten

26 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

GF zucchini and parmesan waffles (4 small waffles)

– 2 medium zucchinis, shredded

– 1/3 cup (45g) GF flour (I used rice flour)

– 1/3 cup (35g) grated parmesan

– 1 egg

– 1/3 cup (80ml) milk of choice

– 1/2 tsp oregano powder

– salt & pepper

Directions :

1. Sprinkle shredded zucchinis with salt and lett thems sit for about 30minutes to remove as much water as possible.

2. Coat a waffle iron with coconut oil (you want it to be completely pre-heated).

3. In a bowl, whisk together the egg, milk, parmesan, oregano and pepper.

4. Add flour and mix well.

5. Add the shredded zucchinis and toss until everything is well combined.

6. Pour desired amount of batter over the waffle maker (approx. 2 tbsp) and cook until golden and crispy.

7. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

8. Serve with salad and a poached egg and enjoy!

Gaufres courgette-parmesan sans gluten (4 petites gaufres)

– 2 courgettes de taille moyenne, râpée

– 45g de farine sans gluten (j’ai utlisé de la farine de riz)

– 35g de parmesan râpé

– 1 oeuf

– 80ml de lait

– 1/2 cc d’herbes de provence (en poudre)

– sel et poivre

Directions :

1. Une foi râpées, saler les courgettes et laisser les dégorger pendant environ 30 minutes (pour éliminer le plus d’eau possible).

2. Graisser votre gaufrier avec de l’huile de coco, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit très chaud avant de commencer à faire les gaufres).

3. Dans un bol, fouetter l’oeuf, le lait, le parmesan les herbes de provence et le poivre.

4. Ajouter la farine tout en continuant à fouetter.

5. Ajouter les courgettes râpées et mélanger bien.

6.Verser la pâte dans le gaufrier (environ 2 CS) et faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

7. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.

8. Servir avec de la salade et un oeuf poché et déguster!

Tuna cakes / Croquettes de thon

24 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Tuna cakes (serves 2)

Ingredients :

– 2 3oz tuna can

– 1/2 cup oats (or buckwheat or rice flour for gluten-free option)

– 2 tbsp regular or LF cream cheese

– 2 garlic cloves

– salt & pepper

– juice of 1/2 lemon

– 1 tbsp fresh chives

Directions :

1. Combine all cake ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Heat olive or coconut oil in a frying pan until hot. Pour 1 big tablespoon per cake, and cool for 6-8 mins each side, keeping the heat on medium.

4. Serve cakes with a salad, lemon juice and enjoy!

Croquettes de thon (2 personnes)

Ingrédients :

– 2 boîtes de thon de 90g, égoutées

– 40g de flocons d’avoine (ou de farine de riz ou de sarrasin pour une version sans-gluten)

– 2 carrés frais classiques ou 0% (ou 50g de cream cheese)

– 2 gousses d’ail

– sel & poivre

– le jus d’1/2 citron

– 2 cc de ciboulette hâchée

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un blender/hachoir, et mixer à puissance maximum pendant environ 30 sec.

2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de coco dans une poêle jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude. Verser environ 1 grosse cuillère à soupe de préparation par croquette dans la poêle , et faire cuire environ 6-8 min sur chaque face, à feu moyen (un peu à la façon de pancakes).

4. Servir les croquettes avec du jus de citron et une salade!

Gluten-free blinis / Blinis sans gluten

25 décembre 2015 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Gluten-free blinis (approx. 18 small blinis)

– 100g brown rice flour

– 50g buckwheat flour

– 5g dry yeast

– salt

– pepper

– 1/2 tsp baking powder

– 1 egg or a flax egg

– 150ml almond milk

Directions :

1. Separate yolk and egg white.

2. Combine egg yolk with flours, yeast, salt and pepper in a bowl. Mix well.

3. Slowly add the almond milk and stir well. Batter will be thick.

4. Let sit in fridge for an hour.

5. Whisk the egg white until stiff and gently add it to the batter (skip this step if using a flax egg)

6. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

7. Pour desired amount of batter onto skillet (I used a tablespoon to make small blinis), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful, these blinis can burned very easily).

8. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Blinis sans gluten (environ 18 petits blinis)

– 100g de farine de riz

– 50g de farine de sarrasin

– 5g de levure boulangère

– sel

– poivre

– 1/2 tsp baking powder

– 1 oeuf ou un « oeuf » de graines de lin (1cc de graines de lin mixées pour 3cc d’eau)

– 150ml de lait d’amandes

Directions :

1. Séparer le jaune du blanc d’oeuf.

2. Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf, les farines, la levure, le sel et le poivre.

3. Ajouter doucement le lait d’amandes en mélangeant bien. La pâte doit être épaisse.

4. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

5. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.

6. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

7. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1/2 cuillère à soupe pour des blinis de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté (surveiller bien la cuisson car les blinis peuvent très vite brûler).

8. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Savoury parmesan and pumpkin pancakes / Pancakes salés parmesan et potimarron

1 décembre 2015 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Savoury parmesan and pumpkin pancakes (serves 2, approx. 8 small pancakes)

– 110g pumpkin puree

– 1 whole egg

– 60g (2) egg whites

– 50g LF or FF cream cheese

– 50ml milk of choice (I used skim milk)

– 60g gluten-free flour (I used chesnut and brown rice flours)

– 15g hazelnut meal

– 15g shredded parmesan

-1/2 tsp pumpkin pie spices

-pinch of salt and pepper

– 1/4 tsp baking powder

Directions :

1. Combine all ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful, these pancakes can burned very easily).

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Pancakes salés parmesan et potimarron (2 personnes, environ 8 petits pancakes)

– 110g de purée de potiron/potimarron

– 1 oeuf

– 60g de blancs d’œuf (environ 2)

– 2 carrés frais (50g) ou 50g de saint-môret

– 50ml de lait (j’ai utlisé du lait écrémé)

– 60g de farine sans gluten (j’ai utilisé des farines de riz et de châtaignes)

– 15g de poudre de noisettes

– 15g de parmesan râpé

– 1/2 cc d’épices pour pumpkin pie (ou à défaut, d’épices pour pain d’épices)

– sel et de poivre

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à puissance maximum pendant environ 30 secondes.

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (il faut que la poêle soit chaude avant de commencer à faire cuire les pancakes).

3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté (surveiller bien la cuisson car les pancakes peuvent très vite brûler).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Chicken and tomato patties / Steaks poulet-tomate pour burger

4 mai 2015 by Clemfoodie 2 commentaires

Chicken and tomato patties (serves 2)

– 200g lean chicken breat

– 70g tomato sauce (the thicker the better)

– 10g oats

– salt & pepper

– small bunch parsley, chopped

– 1 tsp red pepper flakes

Directions :

1. Combine all patties ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Heat olive or coconut oil in a frying pan until hot. Fry the burgers for 5 mins each side, keeping the heat on medium-high.

3. Serve in a small bun with some veggies fries or a salad on the side!

Steaks poulet-tomate pour burger (2 steaks)

– 200g de blanc de poulet cru

– 70g de concentré de tomates

– 10g de flocons d’avoine

– sel & poivre

– un petit bouquet de persil, émincé

– 1 cuillère à café de piment pili-pili

Directions :

1. Mettre tous les ingrédients pour le steak dans un blender, et mixer à puissance maximum pendant environ 30 sec.

2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de coco dans une poêle jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude. Faire cuire les steaks, environ 5 min sur chaque face, à feu moyen – fort (un peu à la façon de pancakes).

4. Servir dans un petit pain coupé en deux et avec des frites de légumes ou une salade!

Chickpea burger (vegetarian) / Burger de pois chiches (végétarien)

1 mai 2015 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Who doesn’t love a good burger ?! I do enjoy it from time to time, but when I do, I like to make an healthy and homemade burger, packed with protein, healthy carbs and good fats!

Chickpea burger (serves 2)

Burgers :

– 2 fresh bread buns

– aragula

– tabasco

Patties :

– 125g cooked chickpeas

– 10g oats

– 1 egg

– 1/2 lemon, juiced

– salt & pepper

– small bunch coriander, chopped

– 1 tsp red pepper flakes

Directions :

1. Combine all patties ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Heat the oil in a frying pan until hot. Fry the burgers for 4 mins each side, keeping the heat on medium.

3. Slice each bun and fill with a burger,aragula, and tabasco.

4. Serve with sweet patato or carrot fries or kale chips.

Qui n’apprécie pas un bon burger?! J’aime bien en manger de temps en temps, et quand c’est le cas, j’aime bien en déguster un bon fait maison, riche en protéines, en bon glucides et en acides gras essentiels!

Burger de pois chiches (serves 2)

Burgers :

– 2 petits pains frais

– roquette

– du tabasco

Steaks :

– 125g de pois chiches cuits

– 10g de flocons d’avoine

– 1 oeuf

– le jus d’un demi citron

– sel & poivre

– un petit bouquet de coriandre, émincé

– 1 cuillère à café de piment pili-pili

Directions :

1. Mettre tous les ingrédients pour le steak dans un blender, et mixer à puissance maximum pendant environ 30 sec.

2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude. Faire cuire les steak, environ 4 min sur chaque face, à feu moyen (un peu à la façon de pancakes).

3. Avant de servir, couper chaque petit pain en 2, mettre un steak de pois chiches, de la roquette et un peu de tabasco.

4. Servir avec des frites de patates douces ou de carottes, ou des chips de kale.