Déjeuners & Dîners

Gnocchi de patate douce

17 juin 2016 by Clemfoodie 6 commentaires

Sweet potato gnocchi (serves 2)

– 1/2 cup (115g) sweet potato puree

– 3/4 cup (100g) whole wheat four (or half whole-wheat, half rice flour)

– 1 whole egg

– 1 tsp nutmeg

– salt and pepper

– a handful of arugula

– parmesan cheese

– a couple leaves of fresh basil

Directions :

1. Combine sweet potato puree, flour, egg, nutmeg, salt and pepper in a large bowl.

2. Using your hands, mix everything together until it forms a dough.

3. Divide the dough into small balls (between 24 and 30).

4. Flatten the balls a bit with a fork.

5. Bring a large pot of water to a boil and add the gnocchi. As soon at the gnocchi begins to rise to the surface, they are cooked (about 5 minutes).

6. Serve with arugula, shavings of parmesan cheese and fresh basil.

Note : to make sweet potato puree, peel and cut your potato in cubes and steam them for about 20 minutes and then mash (let the puree cool down a bit before making the dough).

Gnocchi de patate douce (2 personnes)

– 115g de purée de patate douce

– 100g de farine de blé complète ou semi-complète (ou un mélange farine de blé et farine de riz)

– 1 oeuf

– 1/2 cc de noix de muscade en poudre

– sel et poivre

– une poignée de roquette

– du parmesan

– quelques feuilles de basilic frais

Instructions :

1. Dans un saladier, mettre la purée de patate douce, la farine, l’oeuf, la noix de muscade, le sel et le poivre.

2. A l’aide des mains, bien mélanger jsqu’à obtention d’une boule de pâte (rajouter de la farine si besoin).

3. Diviser la pâte en petites boules (entre 24 et 30 environ).

4. Aplatir les boules avec une fourchette.

5. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajouter les gnocchi. Dès que les gnocchis commence à remonter à la surface, ils sont cuits (environ 5 minutes).

6. Servir avec de la roquette, des copeaux de parmesan et du basilic frais.

Note : pour faire de la purée de pâte douce, éplucher les patates et couper les en cubes, puis faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Écraser ensuite à l’aide d’un écrase-purée (ou d’une fourchette). Laisser la purée refroidir avant de faire la pâte à gnocchis.

Burgers Méditerranéens Vegan

5 juin 2016 by Clemfoodie 2 commentaires

Mediterranean burgers (serves 2)

Burgers :

– 2 burger buns (I use Food for Life Ezekiel buns)

– 1 zucchini

– 1 tomato

Patties :

– 120g canned chickpeas, drained and rinsed

– 1 medium bell pepper (yellow, orange or red)

– 1 red onion

– 15g oats

– salt & pepper

– 1 tsp oregano

– juice of 1/2 lemon

– small bunch parsley, chopped

– 1 tsp paprika

Pepper sauce :

– 1 medium red bell pepper

– 1 tsp tabasco

– 1 tsp sriracha

– juice of 1/2 lemon

– 1 tsp paprika

Directions :

1. Combine all patty ingredients in a blender and mix on high for 30 sec until well combined, set aside.

2. In the blender, combine all the pepper sauce ingredients and mix until it forms a sauce (add lemon juice if needed).

3. Heat olive or coconut oil in a frying pan until hot. Fry the patties for 5 mins each side, keeping the heat on medium-high.

4. Serve patties and sauce in buns with zucchini tagliatelles and tomato slices.

Burgers méditerranéens (2 burgers)

Burgers :

– 2 pains à hamburger (j’utilise ceux de la marque food for life)

– 1 courgette, en tagliatelles

– 1 tomate

Steaks :

– 120g de pois chiches en boîte, égouttés

– 1 poivron moyen (jaune, rouge ou orange)

– 1 oignon rouge

– 15g de flocons d’avoine

– selt et poivre

– 1/2 cc d’herbes de provence

– le jus d’1/2 citron

– un petit bouquet de persil, hâché

– 1/2 cc de paprika

Sauce au poivron :

– 1 poivron rouge de taille moyenne

– 1 cc de tabasco

– 1 cc de sriracha

– le jus d’1/2 citron

– 1/2 cc de parpika

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients pour les steaks dans un blender, et mixer à puissance maximum pendant environ 30 sec, jusqu’à obtention d’un appareil homogène, réserver.

2. Dans le blender , placer tous les ingrédients de la sauce au poivron et mixer jusqu’à obtention d’une sauce (rajouter du jus de citron si nécessaire).

3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de coco dans une poêle jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude. Faire cuire les steaks, environ 5 min sur chaque face, à feu moyen – fort (un peu à la façon de pancakes).

4. Servir les steaks et la sauce dans les petits pains avec les tagliatelles de courgette et des tranches de tomates.

Pizza végétarienne aux légumes

26 avril 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Veggie pizza (approx. 10”, serves 2) :

Dough :

– 1 cup whole-wheat flour (150g)

– 1 tsp dry active yeast

– 1/3 cup warm water (90°F/38°C)

– 1/2 tbsp olive oil (6g)

– a pinch of salt

– 1 tsp italian seasoning

Toppings :

– 1/3 cup ricotta cheese (85g)

– 2 tbsp milk (30ml)

– 1 big zucchini

– 15 cherry tomatoes

– thyme

– a handful of arugula

– fresh basil leaves

Directions :

1. Combine warm water and yeast in a mixing bowl, and stir to dissolve the yeast. Let sit for about 10 minutes or until bubbles form.

2. Add the flour, olive oil, italian seasoning, salt and yeast mixture to the bowl and mix until you’ve formed a shaggy dough.

3. Let the dough rise until doubled in bulk (about an hour at room temperature). Punch the dough to remove air, and let it rise again (for another hour).

4. Flatten the dough on a lightly floured surface or on baking paper. Flatten into a 10-inch round circle, flattening and stretching the dough.

5. Using a fork, push dents into the surface of the dough to prevent bubbling. Brush the dough lighlty with olive oil and let sit for 10 minutes (to prevent soggy dough).

6. In a small bowl, mix ricotta cheese and milk until well combined and spread on the dough.

7. Slice your zucchini in tagliatelles either using a peeler or a mandolin.

8. Add zucchini tagliatelles, cutted cherry tomatoes, and thyme on the pizza.

9. Bake in oven (at 375°F/180°C) for about 15 minutes.

10. Add arugula and fresh basil leaves and enjoy!

Note : for a lower carb version, I recommend using Bob’s red Mill low-carb baking mix

Pizza végétarienne aux légumes (environ 25 cm de diamètre, 2 personnes) :

Pâte à pizza :

– 150g de farine complète

– 3g de levure active sèche

– 90ml d’eau tiède (38°C)

– 1 cs d’huile d’olive

– une pincée de sel

– 1 cc d’origan ou herbes de provence

Garniture :

– 80g de ricotta

– 30ml de lait

– 1 grosse courgette

– environ 15 tomates cerises

– du thym

– une poignée de roquette

– des feuilles de basilic frais

Instructions :

1. Diluer la levure dans l’eau tiède, bien mélanger.Laisser reposer 10 minutes (des bulles doivent se former à la surface).

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile d’olive, l’origan,le sel et la mixture de levure. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

3. Laisser reposer 1h à température ambiante pour que la pâte lève. Écraser la pâte avec votre poing pour retirer l’air et laisser reposer encore 1 heure.

4. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine, placer dans un moule adapté ou sur une plaque de cuisson.

5. Faire des trous à l’aide d’une fourchette dans la pâte et huiler légèrement la pâte à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 10 minutes (cela évitera que la pâte ne détrempe).

6. Dans un bol, bien mélanger la ricotta et le lait et étaler sur la pâte.

7. Couper la courgette en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

8. Répartir les tagliatelles, les tomates coupées en 2 et le thym sur la pizza.

9. Faire cuire au four pendant 15 minutes environ (180°C).

8. Ajouter la roquette, les feuilles de basilic frais et déguster!

Note : pour une version plus faible en glucides, je recommande l’utilisation de la farine Bob’s Red Mill « Low-carb baing mix »

Pizza Blanche à l’Avocat et au Saumon

30 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Single-serve avocado and salmon pizza (approx. 8”) :

Dough :

– 1/2 cup whole-wheat flour (60g)

– 1 packet (0.25 ounces) dry active yeast

– 1/4 cup warm water

– 1 tsp olive oil (6g)

– a pinch of salt

– 1 tsp italian seasoning

Toppings :

– 1/4 cup greek yogurt (70g)

– 1 tbsp cream cheese

– 1/2 avocado

– 2 or 3 slices of smoked salmon

– a handful of arugula

– 1 tsp of dill

Directions :

1. Combine warm water and yeast in a mixing bowl, and stir to dissolve the yeast. Let sit for about 5 minutes or until bubbles form.

2. Add the flour, olive oil, italian seasoning and salt to the bowl and mix until you’ve formed a shaggy dough.

3. Let the dough rise until doubled in bulk (about an hour at room temperature).

4. Flatten the dough on a lightly floured surface or on baking paper. Flatten into a 8-inch round circle, flattening and stretching the dough.

5. Using a fork, push dents into the surface of the dough to prevent bubbling. Bake in oven (at 375°F) for 10-12 minutes or until golden and crispy.

6. In a small bowl, mix greek yogurt and cream cheese until well combined and spread on the dough.

7. Add arugula on the pizza, the avocado cutted in slices and the salmon cutted in smaller slices.

8. Add dill on top and enjoy!

Pizza individuelle avocat et saumon (environ 20cm de diamètre) :

Pâte à pizza :

– 60g de farine complète

– 1 sachet de levure déshydratée

– 60ml d’eau tiède

– 1 cc d’huile d’olive (6g)

– une pincée de sel

– 1 cc d’origan ou herbes de provence

Garniture :

– 70g de fromage blanc

– 1 carré frais (25g ou l’équivalent en Philadelphia, Saint-Môret, etc.)

– 1/2 avocat

– 2ou 3 tranches de saumon fumé

– une poignée de roquette

– 1 cc d’aneth

Instructions :

1. Diluer la levure dans l’eau tiède, bien mélanger.

2. Ajouter la farine, l’huile d’olive, l’origan et le sel. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

3. Laisser reposer 1h à température ambiante pour que la pâte lève.

4. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine, placer dans un moule adapté ou sur une plaque de cuisson.

5. Faire des trous à l’aide d’une fourchette dans la pâte (pour éviter qu’elle ne gonfle comme du pain) et faire cuire 10-12 min au four à 180°C ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

6. Dans un petit bol, bien mélanger le fromage blanc et le carré fraiset répartir sur la pâte.

7. Ajouter la roquette, l’avocat coupé en tranches et le saumon coupé en morceaux.

8. Ajouter l’aneth et déguster!

Frites au four (sans huile)

29 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Oven-baked fries (serves 2)

Ingredients :

– 5 medium potatoes

– salt & pepper

– 1 tsp paprika powder

– 1/2 tsp turmeric

– 1 tsp thyme

Directions :

1. Wash your potatoes and cut them into wedges.

2. In a bowl, combine wedges, salt, pepper, paprika, turmeric and thyme and mix well.

3. Arrange fries on a baking sheet and bake at 400°F (200°C) for 30-35 minutes or until golden and crispy.

Frites au four maison (2 personnes)

Ingrédients :

– 5 pommes de terre de taille moyenne

– sel et poivre

– 1 cuillère à café de paprika

– 1/2 cuillère à café de curcuma

– 1 cuillère à café de thym

Instructions :

1. Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (façon potatoes).

2. Dans un bol, mettre les frites, sel, poivre, paprika, curcuma et thym et bien mélanger.

3. Placer les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 200°C pendant environ 30-35 minutes où jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes.

Healthy chicken nuggets, 2 ways / Nuggets de poulet, 2 méthodes

29 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Healthy chicken nuggets, 2 ways (serves 2)

With raw chicken

Ingredients :

– 7 ounces (200g) skinless, boneless chicken breast halves

– salt & pepper

– garlic powder

– 1 egg (or 2 egg whites)

– 1/3 cup (30g) oat bran

– 1/4 (30g) cup grated parmesan

Directions :

1. Cut chicken breast into 1-inch pieces.

2. In a soup plate, whisk the egg with garlic powder, salt and pepper. In another one, combine oat bran and parmesan.

3. Dip each ckichen piece in the egg mixture, and then roll them in the oat bran and parmesan mix.

4. Arrange chicken in a single layer on a baking sheet and bake at 400°F (200°C) for 15-17 minutes or until golden and crispy.

With previously cooked chicken

Ingredients :

– 7 (200g) ounces cooked chicken

– 1 red onion

– 1 egg (or 2 egg whites)

– salt & pepper

– garlic powder

– 1/3 cup (30g) oat bran

– 1/4 (30g) cup grated parmesan

Directions :

1. In a food processor, combine chicken, egg, onion, garlic powder, salt an pepper and blend until well combined.

2. In a soup plate, combine oat bran and parmesan.

3. Form little balls with chicken mixture and roll them into the oat and parmesan mixture.

4. Arrange chicken in a single layer on a baking sheet and bake at 400°F (200°C) for 15 minutes or until golden and crispy.

Nuggets de poulet maison, 2 méthodes (2 personnes)

Avec du poulet cru

Ingrédients :

– 200g de blanc (ou aiguilettes) de poulet cru

– sel et poivre

– ail en poudre

– 1 oeuf (ou 2 blancs d’oeuf)

– 30g de son d’avoine

– 30g de parmesan râpé

Instructions :

1. Couper vos blancs de poulet en morceaux d’environ 2/3 cms.

2. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec le sel, le poivre et l’ail en poudre. Dans uen autre, mélanger le son d’avoine et le parmesan.

3. Tremper chaque morceau de poulet dans l’oeuf battu, puis les rouler dans le mélange parmesan-son d’avoine.

4. Placer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 200°C pendant environ 15-17 minutes (jusqu’à ce que les nuggets soient dorés et croustillants).

Avec du poulet déjà cuit

Ingrédients :

– 200g de poulet cuit sans peau (les restes du poulet rôti par exemple)

– 1 oignon rouge

– 1 oeuf (ou 2 blancs d’oeuf)

– sel et poivre

– ail en poudre

–30g de son d’avoine

– 30g de parmesan râpé

Instructions :

1. Dans un mixeur, mettre le poulet, l’oeuf, l’oignon coupé, l’ail en poudre, sel et poivre et mixer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

2. Dans une assiette creuse, mélanger le son d’avoine et le parmesan.

3. Former des petites boulettes avec la mixture obtenue, et rouler les dans le mélange parmesan-son d’avoine.

4. Placer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 200°C pendant environ 15-17 minutes (jusqu’à ce que les nuggets soient dorés et croustillants).

Gluten-free zucchini and parmesan waffles / Gaufres courgette-parmesan sans gluten

26 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

GF zucchini and parmesan waffles (4 small waffles)

– 2 medium zucchinis, shredded

– 1/3 cup (45g) GF flour (I used rice flour)

– 1/3 cup (35g) grated parmesan

– 1 egg

– 1/3 cup (80ml) milk of choice

– 1/2 tsp oregano powder

– salt & pepper

Directions :

1. Sprinkle shredded zucchinis with salt and lett thems sit for about 30minutes to remove as much water as possible.

2. Coat a waffle iron with coconut oil (you want it to be completely pre-heated).

3. In a bowl, whisk together the egg, milk, parmesan, oregano and pepper.

4. Add flour and mix well.

5. Add the shredded zucchinis and toss until everything is well combined.

6. Pour desired amount of batter over the waffle maker (approx. 2 tbsp) and cook until golden and crispy.

7. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

8. Serve with salad and a poached egg and enjoy!

Gaufres courgette-parmesan sans gluten (4 petites gaufres)

– 2 courgettes de taille moyenne, râpée

– 45g de farine sans gluten (j’ai utlisé de la farine de riz)

– 35g de parmesan râpé

– 1 oeuf

– 80ml de lait

– 1/2 cc d’herbes de provence (en poudre)

– sel et poivre

Directions :

1. Une foi râpées, saler les courgettes et laisser les dégorger pendant environ 30 minutes (pour éliminer le plus d’eau possible).

2. Graisser votre gaufrier avec de l’huile de coco, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit très chaud avant de commencer à faire les gaufres).

3. Dans un bol, fouetter l’oeuf, le lait, le parmesan les herbes de provence et le poivre.

4. Ajouter la farine tout en continuant à fouetter.

5. Ajouter les courgettes râpées et mélanger bien.

6.Verser la pâte dans le gaufrier (environ 2 CS) et faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

7. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.

8. Servir avec de la salade et un oeuf poché et déguster!

Tuna cakes / Croquettes de thon

24 mars 2016 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Tuna cakes (serves 2)

Ingredients :

– 2 3oz tuna can

– 1/2 cup oats (or buckwheat or rice flour for gluten-free option)

– 2 tbsp regular or LF cream cheese

– 2 garlic cloves

– salt & pepper

– juice of 1/2 lemon

– 1 tbsp fresh chives

Directions :

1. Combine all cake ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Heat olive or coconut oil in a frying pan until hot. Pour 1 big tablespoon per cake, and cool for 6-8 mins each side, keeping the heat on medium.

4. Serve cakes with a salad, lemon juice and enjoy!

Croquettes de thon (2 personnes)

Ingrédients :

– 2 boîtes de thon de 90g, égoutées

– 40g de flocons d’avoine (ou de farine de riz ou de sarrasin pour une version sans-gluten)

– 2 carrés frais classiques ou 0% (ou 50g de cream cheese)

– 2 gousses d’ail

– sel & poivre

– le jus d’1/2 citron

– 2 cc de ciboulette hâchée

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un blender/hachoir, et mixer à puissance maximum pendant environ 30 sec.

2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de coco dans une poêle jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude. Verser environ 1 grosse cuillère à soupe de préparation par croquette dans la poêle , et faire cuire environ 6-8 min sur chaque face, à feu moyen (un peu à la façon de pancakes).

4. Servir les croquettes avec du jus de citron et une salade!

Gluten-free blinis / Blinis sans gluten

25 décembre 2015 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Gluten-free blinis (approx. 18 small blinis)

– 100g brown rice flour

– 50g buckwheat flour

– 5g dry yeast

– salt

– pepper

– 1/2 tsp baking powder

– 1 egg or a flax egg

– 150ml almond milk

Directions :

1. Separate yolk and egg white.

2. Combine egg yolk with flours, yeast, salt and pepper in a bowl. Mix well.

3. Slowly add the almond milk and stir well. Batter will be thick.

4. Let sit in fridge for an hour.

5. Whisk the egg white until stiff and gently add it to the batter (skip this step if using a flax egg)

6. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

7. Pour desired amount of batter onto skillet (I used a tablespoon to make small blinis), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful, these blinis can burned very easily).

8. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Blinis sans gluten (environ 18 petits blinis)

– 100g de farine de riz

– 50g de farine de sarrasin

– 5g de levure boulangère

– sel

– poivre

– 1/2 tsp baking powder

– 1 oeuf ou un « oeuf » de graines de lin (1cc de graines de lin mixées pour 3cc d’eau)

– 150ml de lait d’amandes

Directions :

1. Séparer le jaune du blanc d’oeuf.

2. Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf, les farines, la levure, le sel et le poivre.

3. Ajouter doucement le lait d’amandes en mélangeant bien. La pâte doit être épaisse.

4. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

5. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.

6. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

7. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1/2 cuillère à soupe pour des blinis de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté (surveiller bien la cuisson car les blinis peuvent très vite brûler).

8. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .