Desserts & Goûters

Chocolate & Pumpkin Mousse / Mousse Chocolat & Potimarron

7 mars 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Chocolate & Pumpkin Mousse (serves 4) :

– 14 oz pumpkin puree (400g)

– 2/3 cup dates, pitted (115g)

– 1/2 cup cocoa powder (60g)

– 1/6 cup honey or agave syrup (60g)

– 1/2 cup almond milk (120ml)

– 1/2 tsp vanilla extract

-1 tsp pumpkin spice mix

– a pinch of salt

Directions :

1. Soak the dates in some warm water for about half an hour prior to making the pudding.

2. Once the dates have been soaked, pop into your food processor with vanilla extract and salt.

3. Blend the dates on high until it becomes a paste.

4. Add all the other ingredients into your food processor and blend until smooth.

5. Scrape into individual jars or ramekins. Cover and chill at least 2 hours for it to thicken.

Note : you can replace pumpkin with sweet patato.

Mousse Chocolat & Potimarron (4 personnes) :

– 400g de potimarron (en purée)

– 115g de dattes dénoyautées

– 60g de cacao en poudre non sucré

– 60g de miel ou de sirop d’agave

– 120ml de lait d’amande

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

-1 cuillère à thé de mélange 4 épices (ou de cannelle)

– une pincée de sel

Instructions :

1. Faire tremper les dattes dans de l’eau chaude 30 minutes avant de réaliser le pudding.

2. Une fois les dattes bien humidifiées, les mettre dans un mixeur avec l’extrait de vanille et le sel.

3. Mixer à puissance maximum jusqu’à obtention d’une purée de dattes homogènes.

4. Ajouter tous les ingrédients restants dans le blender et mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.

5. Répartir la préparation dans des ramequins individuels, couvrir de film et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Note : Il est possible de remplacer le potimarron par de la patate douce.

Raw chocolate bars / Barres chocolatées sans cuisson

27 février 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Raw chocolate bars (approx. 10 bars) :

Crust :

– 2/3 cup dates, pitted (115g)

– 1 cup rolled oats (110g)

Filling :

– 1/2 cup cocoa powder (60g)

– 1/2 cup coconut oil, soft (105g)

– 1/4 cup honey or maple syrup(85g)

– 1/2 cup smooth peanut butter (125g)

– 1/2 tbsp vanilla extract

– a pinch of salt

Directions :

1. Line a loaf pan with parchment paper.

2. In a mixer, add chopped dates and oats and blend on high for 30 sec until a loose dough forms.

3. Add the crust into the loaf pan and press with the back of a spoon to compact it and really press it down.

4. Add all filling ingredients to a blender and mix until very smooth.

5. Add the chocolate mixture into the loaf pan.

6. Place in the fridge for 30 minutes, or the freezer for about 10 minutes. Cut into pieces.

7. Store the bars in the fridge. Enjoy!

Note 1 : for a gluten-free version, replace oats by almonds (1 cup/110g).

Note 2 : peanut butter could be replaced with almond butter.

Barres chocolatées sans cuisson (environ 10 barres) :

Biscuit :

– 115g de dattes denoyautées

– 110g de flocons d’avoine

Garniture chocolat :

– 60g de cacao en poudre

– 105g d’huile de coco, liquéfiée

– 85g de miel ou de sirop d’érable

– 125g de beurre de cacahuètes

– 5g d’extrait de vanille

– une pincée de sel

Directions :

1. Placer une feuille de papier cuisson dans le fond d’un plat.

2. Dans un mixeur, mettre les dattes et les flocons d’avoines et mixer jusqu’à obtenir une pâte (la pâte aura un aspect cassant comme une pâte à crumble).

3. Placer cette pâte dans le plat et bien appuyer avec le dos d’une cuillère pour qu’elle soit bien compacte et d’aspect lisse (comme le biscuit d’un cheesecake).

4. Ajouter tous les ingrédients de la garniture dans votre mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une garniture homogène et lisse.

5. Verser la mixture au chocolat sur le biscuit de façon homogène.

6. Placer 30 minutes au réfrigérateur, ou au congélateur pendant 10 minutes. Couper en barres.

7. Conserver les barres au réfrigérateur. Déguster!

Note 1 : Pour une version sans gluten, remplacer les flocons d’avoine par la même quantité d’amandes.

Note 2 : le beurre de cacahuètes peut être remplacé par du beurre d’amandes.

Chocolate and raspberries oatmeal cookies / Cookies à l’avoine, au chocolat et aux framboises

24 février 2015 by Clemfoodie 1 Comment

Chocolate and raspberries oatmeal cookies (approx. 6 cookies) :

– 40g (1/2 cup) oats

– 40g (1/3 cup) chesnut or whole wheat flour

– 10g (1 1/2 tbsp) cacao powder

– 1 large banana

– 30ml (2 tbsp) milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– a pinch of salt

– 50g (1/2 cup) raspberries

Directions :

1. Preheat oven to 325°F (160°C).

2. Mash the banana.

3. Add all the other ingredients (except the raspberries) and stir well.

4. Spoon batter onto a nonstick cookie sheet.

5. Add the raspberries on the cookies.

4. Bake about 13-15 minutes.

5. Enjoy!

Cookies à l’avoine au chocolat et aux framboises (environ 6 cookies) :

– 40g de flocons d’avoine

– 40g de farine de châtaignes ou de blé complet

– 10g de cacao en poudre

– 1 banane (environ 100g)

– 30ml de lait (au choix)

– une pincée d’extrait de vanille

– une cuillère à thé de cannelle

– une pincée de sel

– 50g de framboises

Directions :

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Couper et écraser la banane.

3. Ajouter tous les ingrédients (or framboises) et bien mélanger.

4. Former des cookies à l’aide d’une cuillère et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Ajouter les framboises sur les cookies (en appuyant un peu).

4. Faire cuire environ 13-15 minutes.

5. Déguster!

Healthy french apple tart / Tarte aux pommes légère

10 février 2015 by Clemfoodie 2 Comments

Apple tart has always been my favorite dessert. As a little child, my grandma used to make one every Sunday for family lunch, and I was waiting for this moment all week.

As the french version is packed with sugar and butter (don’t get me wrong, I still love the traditionnal version that my grandma used to make!), I will share with you my recipe. It’s so good you won’t even think it’s healthy!

Pictured is a single-serving version

Healthy apple pie (1 medium size pie)

Crust :

– 200g flour (I used whole wheat and chesnut but you can use a gluten-free mix)

– 1 egg

– 100g unsweetened chesnut puree or 100g vanilla or plain greek yogurt *

– 1/2 tsp vanilla extract

– pinch of salt

Filling :

– 2 apples

– 150g unsweetened applesauce (I used homemade applesauce)

– cinnamon (optionnal)

– 1/2 tbsp coconut or brown sugar (optionnal)

Directions :

1. Preheat your oven to 360°F /180°C

2. Combine all the crust ingredients in a big bowl and knead until it comes together.

3. Roll the dough slightly larger than 10 by 14-inches. Using a ruler and a small knife, trim the edges. Place the dough on the prepared sheet pan and refrigerate while you prepare the apples.

4. Pell the apples and slice them. Arrange the apple slices in circles on the dough.

5. Sprinkle the tart with cinnamon or a little brown or coconut sugar.

6. Bake for 30 min until the apple slices are golden.

* I know it’s nearly impossible to find unsweetened chesnut puree outside Europe. Using greek yogurt is a great alternative. But if you still want to make it with chesnut puree, you can make your own by using roasted chesnuts (peeled) and cooking them in a pan with water and vanilla extract.

La tarte aux pommes a toujours été mon dessert préféré. Quand j’étais enfant, ma grand-mère avait pour habitude d’en préparer une chaque dimanche pour les déjeuner de famille, et j’attendais ce moment avec impatience toute la semaine.

Mais la tarte traditionnelle est souvent grasse et très sucrée (ne vous méprenez pas, j’aime toujours autant la version traditionnelle de ma grand-mère!), je vais partager avec vous ma recette. C’est tellement bon qu’on ne pourrait même pas penser que c’est léger!

Ici en version individuelle

Tarte aux pommes légère (1 tarte moyenne)

Pâte :

– 200g de farine (j’ai utilisé un mélange de farine complète et de farine de châtaigne)

– 1 oeuf

– 100g de purée de châtaignes (j’utilise la marque Priméal, composée exclusivement de châtaignes et d’eau) ou 100g de fromage blanc (nature ou vanille, 0% ou 20%).

– une pincée d’extrait de vanille

– une pincée de sel

Garniture :

– 2 pommes

– 150g de compote de pommes sans sucres ajoutés (faite maison pour ma part)

– cannelle (optionnel)

– 1 cuillère à café de cassonade ou de sucre de coco (optionnel)

Instructions :

1. Allumer votre four à 180°C.

2. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène.

3. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (il faut que votre cercle soit un peu plus grand que votre moule). Chemiser le moule, placer la pâte et faire des trous dans celle-ci à l’aide d’une fourchette.Placer au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.

4. Peler les pommes et les couper en fines tranches. Les placer (en cercle) sur la pâte à tarte.

5. Saupoudrer la tarte ainsi prête de cannelle ou/et de cassonade ou de sucre de coco.

6. Faire cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.

Healthy bounty cups (vegan) / Mini-bouchées façon bounty (végétalien)

8 février 2015 by Clemfoodie 2 Comments

A perfect healthy treat!

Healthy bounty cups (makes 12 mini cups)

Filling :

– 100g shredded coconut (unsweetened)

– 30g coconut oil

– 15g agave syrup (optionnal)

– 1/2 tsp vanilla extract

– pinch of salt

Chocolate coating :

– 40g coconut oil

– 25g cacao powder

– 2 tbsp maple syrup (or honey)

These 3 ingredients can be replaced by 60g of dark chocolate, melten.

Directions :

1. Combine all the filing ingredients in a food processor and mix.

2. Press the dough into the bottom of mini muffins cups.

3. Freeze for approx. 20 min.

4. Combine coconut oil, cacao powder and syrup in a small saucepan and bring it to a low/medium heat. Stir consistently until it makes a thin sauce and take off the heat (or if you’re using dark chocolate, put it in a small saucepan over low heat until it’s completely melt).

5. Grab the bounty cups from your freezer and coat in the chocolate.

6. Put them back in the freezer for approx. 20 min, until chocolate is completely set.

7. Store in the fridge in a sealed container (lasts approx. 5 days).

Un petit plaisir sain!

Mini-bouchées façon bounty (environ 12 bouchées)

Garniture :

– 100g de noix de coco râpée (non sucrée)

– 30g d’huile de coco

– 15g de sirop d’agave (optionnel, pour ma part je n’en mets pas)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

– une pincée de sel

Enrobage chocolat:

– 40g d’huile de coco

– 25g de cacao en poudre

– 2 cc de sirop d’érable (ou de miel)

Ces trois ingrédients peuvent être remplacés par 60g de chocolat noir que l’on fera fondre.

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients de la garniture dans un mixeur et mixer.

2. Mettre la garniture obtenue dans un moule à mini muffins et bien presser.

3. Mettre au congélateur environ 20 minutes.

4. Dans uns petite casserole, mettre l’huile de coco, le cacao en poudre et le sirop et faire chauffer à feu doux/moyen. Mélanger en continu jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Retirer du feu. (ou si vous choisissez l’option chocolat noir, le faire fondre dans une casserole à feu doux).

5. Sortir les mini bounty du congélateur et les enrober de chocolat.

6. Remettre au congélateur pour environ 20 minutes, le temps que le chocolat prenne bien.

7. Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique (se conserve environ 5 jours).

Apple baked oat bars / Barres aux céréales avoine et pomme

26 janvier 2015 by Clemfoodie 1 Comment

These healthy bars are packed with nutriments and perfect for breakfast or snack!

Apple baked oats bars (approx. 8 bars) :

– 75g oats

– 75g flour (whole wheat or gluten-free)

– 2 eggs

– 1 tbsp honey*

– 100ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 1 apple, chopped

– 30g sultanas

– 15g almonds**

Directions :

1. Preheat oven to 350°F (180°C).

2. In a bowl, mix the oats, flour, vanilla extract, cinnamon, sultanas and nuts.

3. Add the chopped apple, milk, eggs and honey and stir until mixed.

4. Add mixture to a non-stick or greased baking pan.

5. Bake about 30-35 minutes.

6. Let it cool down and cut into bars.

* honey can be replaced by sweetener of choice

** almonds can be replaced by other nuts such as walnuts, hazelnuts or pecans

Ces barres aux céréales sont parfaites si vous recherchez un petit-déjeuner ou un goûter complet et riche en nutriments!

Barres aux céréales avoine et pomme (environ 8 barres) :

– 75g de flocons d’avoine

– 75g de farine (complète ou sans-gluten)

– 2 oeufs

– 1 cuillère à café de miel*

– 100ml de lait (au choix)

– extrait de vanille (à doser selon vos préférences)

– cannelle (à doser selon vos préférences)

– 1 pomme, coupée en petits morceaux

– 30g de raisins secs type sultanas

– 15g d’amandes**

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, l’extrait de vanille, la cannelle, les raisins et les noix.

3. Ajouter ensuite la pomme coupée en petits morceaux, le lait, les œufs et le miel et bien mélanger.

4. Verser la préparation dans un plat anti-adhésif ou préalablement graissé.

5. Faire cuire environ 30-35 minutes.

6. Laisser refroidir et couper en barres individuelles.

* le miel peut-être remplacé par du sucre roux, ou de la stevia liquide.

** vous pouvez remplacer les amandes par d’autres fruits secs comme des noix, noisettes ou noix de pécan.

Oatmeal raisin bread / Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie

21 janvier 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Oatmeal raisin bread (serves 1) :

– 40g oats

– 40g whole wheat flour

– 1 egg white

– 100g unsweetened applesauce

– 50ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 20g sultanas

– 10g chopped pecans

Directions :

1. Pre heat the oven at 180 degree Celsius (360° F).

2. In a bowl, combine the flour, oats, vanilla extract and cinnamon.

3. Add the applesauce, milk and egg white and stir till it’s combined.

4. Add the sultanas and chopped pecans and mix well.

5. Fold this into a greased loaf pan.

6. Bake for 15-20 mins till it’s crusty and golden on the outside. A knife blade inserted right in the center has to come out clean and that’s when the loaf is cooked.

7. Let the bread cool down and transfer into a plate.

Note 1 : you can replace pecans by walnuts, hazelnuts or almonds.

Note 2 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or honey.

Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie (individuel) :

– 40g de flocons d’avoine

– 40g de farine de blé complète

– 1 blanc oeuf

– 100g de compote de pommes sans sucres ajoutés

– 50ml de lait (au choix)

– une pincée d’extrait de vanille

– une cuillère à thé de cannelle

– 20g de raisins secs

– 10g de noix de pécans concassées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, l’extrait de vanille et la cannelle.

3. Ajouter ensuite la compote, le lait et le blanc oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les raisins secs et les noix de pécans et bien mélanger.

5. Mettre la préparation obtenue dans un moule préalablement graissé.

6. Faire cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que le cake soit doré et croustillant sur le dessus Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort propre du gâteau.

7. Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le mettre dans un plat.

Note 1 : vous pouvez remplacer les noix de pécans par des noix, des noisettes ou des amandes.

Note 2 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.