Le printemps arrive à grands pas, alors pourquoi ne pas fêter ça avec une pizza courgette-ricotta! Cette pizza blanche est fraîche, légère et pleine de saveurs, l’association parfaite pour les beaux jours qui arrivent.
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diner
Pâtes aux Tomates Séchées et Epinards
Sun-dried tomato pasta (serves 2)
– 7 ounces (200g) of dry whole-wheat pasta (fusilli or penne)
Sundried tomato sauce :
– 3.5 ounces (100g) sun-dried tomatoes (the oil free ones)
– 2/3 cup (150g) tomato sauce
– 2 tbsp nutritional yeast or parmesan
– 1 tsp olive oil
– 2 garlic cloves
– 1 tbsp fresh/frozen basil, chopped
Toppings :
– 2 big handfuls of baby spinach
– 2 tbsp of nutritional yeast or parmesan
– Basil
Directions :
1. Rehydrate your sun-dried tomatoes. Place them into a bowl and cover with warm water and soak for 15-20 minutes. Drain and rinse.
2. Cook pasta according to package directions.
3. Combine all sauce ingredients in a food processor
4. Drain the pasta and pour it back into the pan with the baby spinach and the sauce. Cook for a couple minutes by stirring constantly until spinach is soft.
5. Transfer to plates, top with with nutritional yeast or parmesan and fresh basil. Enjoy!
Pâtes aux tomates séchées (2 personnes)
– 200g de pâtes crues (fusilli ou penne)
Sauce aux tomates séchées:
– 100g (environ) de tomates séchées (celles sans huile, en magasin bio)
– 150g de sauce tomate nature ou au basilic
– 2 cuillères à soupe de levure douce en paillettes (en magasin bio) ou de parmesan
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de basilic (frais ou surgelé) haché
Garniture :
– 2 grosses poignées de pousses d’épinard
– 2 cuillères à soupe de levure douce en paillettes ou de parmesan
– du basilic frais ou surgelé
Instructions :
1. Commencer par réhydrater les tomates séchées. Les placer dans un bol, recouvrir d’eau chaude et laisser tremper environ 15-20 minutes. Egoutter et rincer.
2. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage.
3. Placer tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur/blender et mixer jusqu’à obtention d’une texture plutôt homogène mais avec quelques morceaux.
4. Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole avec les pousses d’épinard et la sauce et bien mélanger. Laisser cuire 1-2 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
5. Servir avec de la levure ou du parmesan et du basilic. Déguster!
Galettes de patate douce
Sweet potato fritters ( serves 2, makes 6-8 small fritters)
Fritters :
– 1 medium sweet potato, peeled (about 350g)
– 2 whole eggs
– 1 tsp paprika
– salt and pepper
Salad :
– 4 small handfuls of arugula
– 1 avocado
– 1/2 lime
– fresh chives
– 2 tsp olive oil
Directions :
1. Using the bigger holes of a box grater, grate the sweet potato.
2. Combine shredded sweet potato, salt, pepper, paprika and eggs in a a bowl and stir with a fork until well combined.
3. Heat a pan over high heat with coconut or olive oil (you want it to be completely pre-heated).
4. Using a spoon or a quarter cup measure, plop about ¼ cup of the sweet potato mixture into the pan at a time. Let cook 3-4 minuted on each side or until golden and crispy and flip. Cook on the other side.
5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
6. Assemble your plates by adding fritters, arugula, avocado and drizzle with lemon juice and olive oil. Enjoy!
Galettes de patate douce (2 personnes, 6-8 petites galettes)
Galettes :
– 1 patate douce de taille moyenne, épeluchée (environ 350g)
– 2 oeufs
– 1/2 cc de paprika
– sel et poivre
Salade :
– 2 grosses poignées de roquette
– 1 avocat
– 1/2 citron vert
– de la ciboulette fraîche
– 2 cc d’huile d’olive
Instructions :
1. A l’aide d’une râpe, et en utilisant les plus grands trous, râper la patate douce.
2. Mettre la patate douce râpée, les oeufs, le sel, poivre et paprika dans un bol et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
3. Faire chauffer une poêle à feu chaud avec de l’huile de coco ou d’olive (vous voulez qu’il soit chaud avant de commencer à faire les galettes).
4. Verser environ 1 grosse cuillère à soupe de mixture par galette dans la poêle et aplatir. Faire cuire environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.
5. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.
6. Dans une assiette mettre la roquette avec l’huile de l’olive, les galettes et l’avocat et assaisonner avec le jus de citron, la ciboulette et l’huile d’olive. Déguster!
Ebook
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Pâtes sauce crémeuse au potiron
Cheesy pumpkin pasta (serves 2-3)
– 7 ounces (200g) of dry pasta
– 1tsp olive oil
– 2 garlic cloves
– 1/2 cup unsweetened almond milk
– 1 tbsp cornstarch (optional)
– 3 tbsp nutriotional yeast (parmesan for a non vegan dish)
– 2 tsp dijon mustard
– 1/2 tsp red pepper flakes
– 1 cup pumpkin puree
– salt & pepper
– 1 1/3 cup canned (or cooked) sweet peas (you can also use brocoli or baby spinach)
Directions :
1. Cook pasta according to package directions.
2. Preheat a pot over medium heat. Add olive oil and minced garlic.
3. In a bowl, add almond milk and cornstrach and whisk until well combined. Add into pot and whisk.
4. Add nutritional yeast, dijon mustard, red peppers, salt, pepper and pumpkin into the pot. Keep whisking until sauce thicken (about 5 minutes).
5. Drain pasta, put back into pot and add sauce and sweet peas. Stir until well combined.
6. Serve with a little sprinkle of nutritional yeast. Enjoy!
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Pâtes sauce crémeuse au potiron (2-3 personnes)
– 200g de pâtes (crues)
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 120 ml de lait d’amandes sans sucres ajoutés
– 1 cuillère à soupe de Maïzena (facultatif)
– 3 cuillères à soupe de levure douce (ou malté) en paillettes (ou de parmesan pour une version végétarienne)
– 2 cuillères à café de moutarde forte
– 1/2 cuillère à café de piment en flocons
– 250g de purée de potiron/potimarron (si je suis pressée, j’aime utiliser celle Picard)
– sel & poivre
– 200g de petits pois cuits (vous pouvez aussi utiliser des brocolis ou des pousses d’épinard)
Directions :
1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
2. Faire chauffer une casserole à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et l’ail émincé.
3. Dans un bol, mélanger le lait d’amandes et la Maïzena à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite dans la casserole et fouetter avec l’huile et l’ail.
4. Ajouter dans la casserole la levure, la moutarde, le piment, sel, poivre et la purée de potiron. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 5 minutes).
5. Égoutter les pâtes et les remettre dans leur casserole, ajouter la sauce et les petits pois et bien mélanger.
6. Servir avec un peu de levure (ou de parmesan). Déguster!
