Recettes

Healthy bounty cups (vegan) / Mini-bouchées façon bounty (végétalien)

8 février 2015 by Clemfoodie 2 Comments

A perfect healthy treat!

Healthy bounty cups (makes 12 mini cups)

Filling :

– 100g shredded coconut (unsweetened)

– 30g coconut oil

– 15g agave syrup (optionnal)

– 1/2 tsp vanilla extract

– pinch of salt

Chocolate coating :

– 40g coconut oil

– 25g cacao powder

– 2 tbsp maple syrup (or honey)

These 3 ingredients can be replaced by 60g of dark chocolate, melten.

Directions :

1. Combine all the filing ingredients in a food processor and mix.

2. Press the dough into the bottom of mini muffins cups.

3. Freeze for approx. 20 min.

4. Combine coconut oil, cacao powder and syrup in a small saucepan and bring it to a low/medium heat. Stir consistently until it makes a thin sauce and take off the heat (or if you’re using dark chocolate, put it in a small saucepan over low heat until it’s completely melt).

5. Grab the bounty cups from your freezer and coat in the chocolate.

6. Put them back in the freezer for approx. 20 min, until chocolate is completely set.

7. Store in the fridge in a sealed container (lasts approx. 5 days).

Un petit plaisir sain!

Mini-bouchées façon bounty (environ 12 bouchées)

Garniture :

– 100g de noix de coco râpée (non sucrée)

– 30g d’huile de coco

– 15g de sirop d’agave (optionnel, pour ma part je n’en mets pas)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

– une pincée de sel

Enrobage chocolat:

– 40g d’huile de coco

– 25g de cacao en poudre

– 2 cc de sirop d’érable (ou de miel)

Ces trois ingrédients peuvent être remplacés par 60g de chocolat noir que l’on fera fondre.

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients de la garniture dans un mixeur et mixer.

2. Mettre la garniture obtenue dans un moule à mini muffins et bien presser.

3. Mettre au congélateur environ 20 minutes.

4. Dans uns petite casserole, mettre l’huile de coco, le cacao en poudre et le sirop et faire chauffer à feu doux/moyen. Mélanger en continu jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Retirer du feu. (ou si vous choisissez l’option chocolat noir, le faire fondre dans une casserole à feu doux).

5. Sortir les mini bounty du congélateur et les enrober de chocolat.

6. Remettre au congélateur pour environ 20 minutes, le temps que le chocolat prenne bien.

7. Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique (se conserve environ 5 jours).

Banana & coconut mugcake (gluten-free & vegan) / Mugcake banane & coco (sans gluten et végétalien)

3 février 2015 by Clemfoodie 7 Comments

Perfect for snack as it only has 150 kcal!

Banana & coconut mugcake (serves 1)

– 1 medium riped banana

– 50 ml of almond milk

– 15g coconut flour

– 5g shredded coconut

Directions :

1. Mash the banana.

2. Add the almond milk and mix well, then add the coconut flour and shredded coconut and stir until well mixed.

3. Put the batter in a small mug or ramequin and microwave for approx. 2 min 30 sec (microwave times will vary depending on wattage).

Parfait pour le goûter, et seulement 150 kcal!

Banana & coconut mugcake (individuel)

– 1 banane moyenne bien mûre

– 50 ml de lait d’amande

– 15g de farine de coco

– 5g de noix de coco râpée

Instructions :

1. Bien écraser la banane (à l’aide d’une fourchette).

2. Ajouter le lait d’amande et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine de coco et la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Mettre la préparation dans un petit mug ou ramequin et faire cuire au micro-ondes environ 2 min 30 sec (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre micro-ondes).

Coconut pancakes (grain-free, gluten-free, dairy-free and vegetarian) / Pancakes coco (sans gluten, sans graine, sans laitage et végétarien)

2 février 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

A few ask me for a gluten-free alternative to my oats and coconut flour pancakes, here you go!

Coconut pancakes (approx. 8 pancakes)

– 60g coconut flour

– 15g shredded coconut (optionnal)

– 1/4 tsp baking powder

– 2 egg whites

– 230ml almond milk

– 1/4 tsp vanilla extract

Directions :

1. Combine all ingredients and stir until well combined (this may take a few minutes).

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium high heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, a few minutes on each side.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter, re-greasing skillet between each pancake.

Note 1: the batter will be thicker than regular pancakes batter, this is normal. Do not add more milk.

Plusieurs d’entre vous m’ont demandé une alternative sans gluten à ma recette de pancakes, la voici!

Pancakes coco (environ 8 pancakes)

– 60g de farine de coco

– 15g de noix de coco râpée (optionnel)

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

– 2 blanc d’oeufs

– 230ml de lait d’amande

– 1/4 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (cela peu prendre quelques minutes).

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen-fort (il faut que la poêle soit très chaude).

3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées (quelques minutes de chaque côté).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante en pensant à bien regraisser la poêle entre chaque pancake (elles ont tendance à vite attacher).

Note 1: la pâte à pancakes sera beaucoup plus épaisse que celle des pancakes avoine-coco, c’est normal. N’ajoutez pas plus de lait.

Apple baked oat bars / Barres aux céréales avoine et pomme

26 janvier 2015 by Clemfoodie 1 Comment

These healthy bars are packed with nutriments and perfect for breakfast or snack!

Apple baked oats bars (approx. 8 bars) :

– 75g oats

– 75g flour (whole wheat or gluten-free)

– 2 eggs

– 1 tbsp honey*

– 100ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 1 apple, chopped

– 30g sultanas

– 15g almonds**

Directions :

1. Preheat oven to 350°F (180°C).

2. In a bowl, mix the oats, flour, vanilla extract, cinnamon, sultanas and nuts.

3. Add the chopped apple, milk, eggs and honey and stir until mixed.

4. Add mixture to a non-stick or greased baking pan.

5. Bake about 30-35 minutes.

6. Let it cool down and cut into bars.

* honey can be replaced by sweetener of choice

** almonds can be replaced by other nuts such as walnuts, hazelnuts or pecans

Ces barres aux céréales sont parfaites si vous recherchez un petit-déjeuner ou un goûter complet et riche en nutriments!

Barres aux céréales avoine et pomme (environ 8 barres) :

– 75g de flocons d’avoine

– 75g de farine (complète ou sans-gluten)

– 2 oeufs

– 1 cuillère à café de miel*

– 100ml de lait (au choix)

– extrait de vanille (à doser selon vos préférences)

– cannelle (à doser selon vos préférences)

– 1 pomme, coupée en petits morceaux

– 30g de raisins secs type sultanas

– 15g d’amandes**

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, l’extrait de vanille, la cannelle, les raisins et les noix.

3. Ajouter ensuite la pomme coupée en petits morceaux, le lait, les œufs et le miel et bien mélanger.

4. Verser la préparation dans un plat anti-adhésif ou préalablement graissé.

5. Faire cuire environ 30-35 minutes.

6. Laisser refroidir et couper en barres individuelles.

* le miel peut-être remplacé par du sucre roux, ou de la stevia liquide.

** vous pouvez remplacer les amandes par d’autres fruits secs comme des noix, noisettes ou noix de pécan.

Oatmeal raisin bread / Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie

21 janvier 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Oatmeal raisin bread (serves 1) :

– 40g oats

– 40g whole wheat flour

– 1 egg white

– 100g unsweetened applesauce

– 50ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 20g sultanas

– 10g chopped pecans

Directions :

1. Pre heat the oven at 180 degree Celsius (360° F).

2. In a bowl, combine the flour, oats, vanilla extract and cinnamon.

3. Add the applesauce, milk and egg white and stir till it’s combined.

4. Add the sultanas and chopped pecans and mix well.

5. Fold this into a greased loaf pan.

6. Bake for 15-20 mins till it’s crusty and golden on the outside. A knife blade inserted right in the center has to come out clean and that’s when the loaf is cooked.

7. Let the bread cool down and transfer into a plate.

Note 1 : you can replace pecans by walnuts, hazelnuts or almonds.

Note 2 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or honey.

Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie (individuel) :

– 40g de flocons d’avoine

– 40g de farine de blé complète

– 1 blanc oeuf

– 100g de compote de pommes sans sucres ajoutés

– 50ml de lait (au choix)

– une pincée d’extrait de vanille

– une cuillère à thé de cannelle

– 20g de raisins secs

– 10g de noix de pécans concassées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, l’extrait de vanille et la cannelle.

3. Ajouter ensuite la compote, le lait et le blanc oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les raisins secs et les noix de pécans et bien mélanger.

5. Mettre la préparation obtenue dans un moule préalablement graissé.

6. Faire cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que le cake soit doré et croustillant sur le dessus Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort propre du gâteau.

7. Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le mettre dans un plat.

Note 1 : vous pouvez remplacer les noix de pécans par des noix, des noisettes ou des amandes.

Note 2 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.

Cookie Mugcake / Mugcake façon cookie

20 janvier 2015 by Clemfoodie 3 Comments

If you’re like me, a huge cookie lover, you will adore this recipe. It tastes exactly like cookie except it’s healthy, oil-free and sugar-free.

Cookie mugcake (serves 1)

– 25g coconut flour

– 25g whole wheat flour

– 1 ripped banana

– 50ml milk of choice

– 1/2 tsp vanilla extract

-15g chocolate chips

Directions :

1. Mash the banana.

2. In a bowl mix all the dry ingredients except the chocolate chips.

3. Add mashed banana and milk to the dry ingredients and mix well with a fork.

4. Add the chocolate chips and mix. The batter should be thick (like a cookie batter).

5. Put the batter in a mug or ramequin and microwave for approx. 2 min 30 sec (microwave times will vary depending on wattage).

6. Enjoy directly from the mug!

Note 1 : you can replace chocolate chips by sultanas or chopped nuts if you want a healthier version.

Note 2 : if you don’t have or don’t like coconut flour you can replace it by any kind of flour (chesnut, rice, oat, …)

Note 3 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or hone

Si comme moi, vous adorez les cookies, vous allez aimer cette recette. Ce mugcake a le goût d’un véritable cookie et est sain, sans huile et sans sucre.

Mugcake façon cookie (individuel)

– 25g de farine de coco

– 25g de farine de blé complète

– 1 banane bien mûre

– 50ml de lait (au choix)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

-15g de pépites de chocolat

Instructions :

1. Bien écraser la banane.

2. Dans un bol, mixer tous les ingrédients secs à l’exception des pépites de chocolat.

3. Ajouter la banane et le lait au mélange précédent et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La préparation doit être épaisse comme de la pâte à cookie classique.

5. Mettre la préparation dans un mug ou un ramequin et mettre au micro-ondes environ 2 min 30 sec (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre micro-ondes).

6. Déguster directement dans le mug!

Note 1 : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des morceaux de noix pour une version encore plus saine.

Note 2 : si vous n’avez pas ou que vous n’aimez pas la farine de coco vous pouvez la remplacer par n’importe quelle farine (châtaignes, riz, avoine…)

Note 3 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.

Bircher Muesli

17 janvier 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Originally from Swiss, the traditional recipe for Bircher Muesli is simple and consists of key ingredients, such as oats, milk, apple, honey, cinnamon, nuts, dried fruits, coconut and an optional dolloop of yogurt soaked overnight. Here I’m making a cooked oatmeal version, which is creamy and sweet and packed with flavor and essential nutriments.

Bircher Muesli Oatmeal (serves 1)

– 40g oats

– 125ml milk of choice

– 1 apple, grated

– 20g sultanas + more to decorate *

– 15g shredded coconut + more to decorate

– 15g crushed almonds + more to decorate

– 1 tbsp cinnamon

– 1/2 tsp vanilla extract

-1 tbsp honey

Directions :

1. In a medium pot over medium heat put milk, oats, grated apple, sultanas, shredded coconut, almonds, cinnamon and vanilla extract.

2. Stir regularly until cereal is cooked, about 2-3 minutes.

3. Remove from heat, and decorate with more sultanas, almonds, shredded coconut, and a little drizzle of honey.

* Sultanas can be replaced with medjool dates.

Originaire de Suisse, la recette traditionnelle du Bircher Muesli est simple et se compose d’ingrédients clés tels les flocons d’avoine, du lait, de la pomme, du miel, de la cannelle, des noix, des fruits secs, de la noix de coco et parfois une cuillère de yaourt, le tout reposant toute une nuit. Ici je vous présente la version porridge cuit, recette crémeuse et sucrée, pleine de saveurs et de nutriments essentiels.

Porridge façon Bircher Muesli (individuel)

– 40g de flocons d’avoines

– 125ml de lait (au choix)

– 1 pomme, râpée

– 20g de raisins sultanas + un peu pour la déco *

– 15g de noix de coco râpée + un peu pour la déco

– 15g amandes concassées + un peu pour la déco

– 1 cuillère à café de cannelle

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

-1 cuillère à café de miel

Instructions :

1. Dans une casserole à feu moyen, mettre le lait, les flocons d’avoine, la pomme râpée, les raisins, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille.

2. Bien mélanger jusqu’à ce que les céréales soient cuites et que vous obteniez une texture épaisse, soit environ 2-3 minutes.

3. Retirer du feu, décorer avec quelques raisins secs, de la noix de coco, des amandes concassées et un peu de miel.

* Les raisins sultanas peuvent être remplacés par des dattes medjool hâchées.

Coconut flour and oats pancakes / Pancakes à la farine de coco et flocons d’avoine

16 janvier 2015 by Clemfoodie 2 Comments

This fluffy pancakes are perfect for breakfast, and super easy to make!

Coconut flour and oats pancakes (approx. 8 pancakes)

– 30g coconut flour

– 40g oats

– 1/4 tsp baking powder

– 1 egg

– 150ml milk of choice (skim, almond milk, oat milk, …)

– 1/2 tsp vanilla extract

Directions :

1. In a blender add the eggs, milk, oats, flour and baking powder and blend on high for 30 seconds.

2. Over medium heat, heat 1 teaspoon coconut oil (or olive oil) in a pan. Add mixture to the pan, and cook until bottom is set. Flip and cook until other side is done as well.

Eat plain or topped with powdered peanut butter frosting.

Note 1: if you don’t have coconut flour, you can use 30g of whole wheat flour or gluten-free flour (rice or chesnut).

Ces pancakes moelleuses sont parfaites pour le petit-déjeuner, et tellement facile à faire!

Pancakes farine de coco et flocons d’avoine (environ 8 pancakes)

– 30g de farine de coco

– 40g de flocons d’avoine

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate alimentaire

– 1 oeuf

– 150ml de lait (au choix : écrémé, amandes, avoine,…)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Dans un mixeur, mettre les oeufs, le lait, les flocons d’avoine, la farine et le bicarbonate et mixer pendant environ 30 secondes à puissance maximum.

2. Dans une poële à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de coco (ou d’huile d’olive). Faire cuire les pancakes à la poêle environ 2 mn pour chaque côté.

Note 1: si vous n’avez pas de farine de coco, vous pouvez la remplacer par de la farine complète ou sans gluten (farine de riz ou de châtaignes).