Recettes

Pancakes Moelleux aux Pépites de Chocolat

17 février 2017 by Clemfoodie 2 commentaires

J’ai essayé déjà des dizaines de recettes de pancakes sans gluten. Même si le goût était au rendez-vous, j’ai toujours eu du mal à obtenir des pancakes moelleux. Mais ça, c’est de l’histoire ancienne! Avec ses pancakes, vous pourrez enfin déguster des pancakes bien épais, fondants et moelleux et cela sans le gluten. L’ingrédient secret? Le vinaigre de cidre! Il permet de faire gonfler les pancakes, et ne dénature pas le goût. Cette recette ne contient pas de sucre ajouté. Je trouve en effet que la banane suffit à apporter cette touche sucrée et que l’usage de sucre n’est donc pas nécessaire (vous pouvez cependant ajouter une cuillère à café de sucre de coco si vous le souhaitez). Et pour encore plus de gourmandise, j’ai ajouté des pépites de chocolat, mais aussi des éclats de fèves de cacao pour contrebalancer, et ainsi obtenir la parfaite combinaison chocolatée douce-amer. Avec quelques noix de pécan, de la banane et du sirop d’érable, c’est le petit-déjeuner idéal pour le weekend!

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Pancakes moelleux aux pépites de chocolat

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

10 min

Temps total

15 min

Type de plat: Petit-Déjeuner

Pour: 2 personnes

Ingrédients

Pancakes :

30 grammes de farine de sarrasin
50 grammes de farine de châtaigne
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
2/3 d’une banane bien mûre
1 oeuf (voir notes pour une version vegan)
180 ml de lait d’amandes sans sucre ajouté
1 à 2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’éclats de fèves de cacao
1 cuillère à soupe de pépites de chocolat noir

Toppings :

1/3 de banane
1 petite poignée de noix de pécan
1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Instructions

Dans un petit bol, écraser 2/3 de la banane à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée assez lisse.
Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients secs (les 4 premiers) et bien mélanger. Ajouter ensuite les ingrédients humides (banane incluse) et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de fèves de cacao et bien mélanger.
Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment, retourner et faire cuire l’autre face.
Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .
Servir avec le reste de la banane, les noix de pécan hachées et le sirop. Déguster!

Notes

Pour des pancakes vegan, remplacer l’oeuf par un « oeuf de lin ». Dans un petit bol, mélanger 3 CAS rases d’eau avec 1 CAS rase de graines de lin moulues et laisser épaissir pendant environ 10 minutes.

(ENGLISH VERSION)

Fluffy chocolate chip pancakes (serves 1-2, makes 4 big pancakes)

Pancakes :

– 1/4 cup (30g) buckwheat flour

– 1/2 cup + 1 tbsp (50g) chestnut flour

– 1/2 tsp baking powder

– 1/2 tsp vanilla powder

– 2/3 ripe banana

– 1 whole egg (see note for vegan substitution)

– 3/4 cup (180ml) unsweetened almond milk

– 1 to 2 tbsp water

– 1 tbsp apple cider vinegar

– 2 tbsp cacao nibs

– 1 tbsp dark chocolate chips

Toppings :

– 1/3 ripe banana

– a small handful of pecans

– 1 tbsp maple syrup

Directions :

1. In a small bowl, add 2/3 of the ripe banana and mash with a fork until smooth. Set aside.

2. In a bowl, combine dry ingredients and mix well. Add wet ingredients and stir until well combined and smooth. Stir in chocolate chips and cacao nibs.

3. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

4. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.

5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

6. Top pancakes with remaining banana, crushed pecans and syrup. Enjoy!

Note : for vegan pancakes, replace the whole egg with a flax egg. Mix together in a small bowl 1 tbsp flax meal with 3 tbsp water and set aside for 10 minutes until it thickens.

Pâtes aux Tomates Séchées et Epinards

13 février 2017 by Clemfoodie 4 commentaires

Sun-dried tomato pasta (serves 2)

– 7 ounces (200g) of dry whole-wheat pasta (fusilli or penne)

Sundried tomato sauce :

– 3.5 ounces (100g) sun-dried tomatoes (the oil free ones)

– 2/3 cup (150g) tomato sauce

– 2 tbsp nutritional yeast or parmesan

– 1 tsp olive oil

– 2 garlic cloves

– 1 tbsp fresh/frozen basil, chopped

Toppings :

– 2 big handfuls of baby spinach

– 2 tbsp of nutritional yeast or parmesan

– Basil

Directions :

1. Rehydrate your sun-dried tomatoes. Place them into a bowl and cover with warm water and soak for 15-20 minutes. Drain and rinse.

2. Cook pasta according to package directions.

3. Combine all sauce ingredients in a food processor and process until smooth with some chunky bites (add water if needed).

4. Drain the pasta and pour it back into the pan with the baby spinach and the sauce. Cook for a couple minutes by stirring constantly until spinach is soft.

5. Transfer to plates, top with with nutritional yeast or parmesan and fresh basil. Enjoy!

Pâtes aux tomates séchées (2 personnes)

– 200g de pâtes crues (fusilli ou penne)

Sauce aux tomates séchées:

– 100g (environ) de tomates séchées (celles sans huile, en magasin bio)

– 150g de sauce tomate nature ou au basilic

– 2 cuillères à soupe de levure douce en paillettes (en magasin bio) ou de parmesan

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de basilic (frais ou surgelé) haché

Garniture :

– 2 grosses poignées de pousses d’épinard

– 2 cuillères à soupe de levure douce en paillettes ou de parmesan

– du basilic frais ou surgelé

Instructions :

1. Commencer par réhydrater les tomates séchées. Les placer dans un bol, recouvrir d’eau chaude et laisser tremper environ 15-20 minutes. Egoutter et rincer.

2. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage.

3. Placer tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur/blender et mixer jusqu’à obtention d’une texture plutôt homogène mais avec quelques morceaux.

4. Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole avec les pousses d’épinard et la sauce et bien mélanger. Laisser cuire 1-2 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

5. Servir avec de la levure ou du parmesan et du basilic. Déguster!

Porridge Façon Chunky Monkey

10 février 2017 by Clemfoodie 4 commentaires

…

Salade de Légumes Rôtis, Lentilles Vertes et Noix de Pécan

10 février 2017 by Clemfoodie 2 commentaires

Roasted veggie salad (serves 1)

Roasted veggies :

– 1 small red onion

– 2 golden turnips

– 2 small carrots

– 1 tsp olive oil

– 1 tbsp thyme

– salt & pepper

Salad :

– 1/4 cup (50g) dry green lentils

– 1 big handful arugula

– 1/8 cup (15-20g) pecans

– 1 tsp maple syrup

Directions :

1. Preheat oven to 375°F (180°C). Wash your veggies. Cut turnips in slices, roughly chop the onion into sixths and peel carrots and cut them into large sticks.

2. Place veggies with olive oil, thyme, salt and pepper on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in oven for about 25-30 minutes.

3. Cook green lentils according to package directions.

4. Drizzle pecans with maple syrup and roast in oven for about 10 minutes until light brown.

5. Assemble your salad, by adding arugula, lentils, roasted veggies and top with roasted pecans. Enjoy!

Note : you can serve it with this tahini sauce.

Salade de légumes rôtis (1 personne)

Légumes rôtis :

– 1 petit oignon rouge

– 2 petits navets boule d’or

– 2 petites carottes

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de thym

– sel et poivre

Salade :

– 50g de lentilles vertes (crues)

– 1 grosse poignée de roquette

– 15-20g de noix de pécan

– 1 cuillère à café de sirop d’érable

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C. Laver les légumes. Coupes les navets en rondelles, éplucher l’oignon et le couper en 6, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placer dessus les légumes avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire environ 25-30 minutes.

3. Faire cuire les lentilles en suivant les instructions de l’emballage.

4. Mélanger les noix de pécan avec le sirop d’érable et laisser rôtir au four pendant environ 10 minutes.

5. Assembler votre salade avec la roquette, les lentilles, les légumes rôtis et parsemer de noix de pécan. Déguster!

Note : vous pouvez servir la salade avec cette sauce au tahini.

Porridge de Seigle, Avocat, Champignons et Oeuf au Plat

6 février 2017 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Savory Rye Porridge (serves 1) :

Porridge :

– 2/3 cup rye flakes (60g)

– 1 cup (240ml) water

– 1 tsp thyme

– salt and pepper

– 1/2 (120ml) unsweetened almond milk

Toppings:

– 1/2 tsp olive oil

– 4 button mushrooms

– 1 egg

– 1 small handful of arugula

– 1/2 avocado

Directions :

1. In a small saucepan, combine rye flakes, thyme, salt, pepper and water bring to a boil.

2. Reduce heat to a simmer, add almond milk cook until liquid is absorbed and the flakes are tender.

3. In the meantime, heat a pan over medium – high heat with the olive oil. Wash and slice mushrooms. Add to the pan and cook until golden and tender. Set aside.

4. Using the same pan, fry your egg.

5. Assemble your bowl by adding the rye porridge and arugula. Top with the mushrooms, fried egg and avocado. Enjoy!

Porridge de seigle salé (1 personne) :

Porridge :

– 60g de flocons de seigle

– 240ml d’eau

– 1 cuillère à café de thym

– sel et poivre

– 120ml de lait d’amande sans sucre ajouté

Garniture :

– 1/2 cuillère à café d’huile d’olive

– 4 champignons de Paris

– 1 oeuf

– 1 poignée de roquette

– 1/2 avocat

Instructions :

1. Dans une petite casserole, mettre les flocons de seigle, l’eau, le thym, sel et poivre et porter à ébullition.

2.Réduire le feu (moyen-doux), ajouter le lait d’amande et laisser cuire jusqu’à ce que le lait soit absorbé et les flocons de seigle soient tendres.

3. Pendant ce temps, chauffer une poêle a feu moyen-fort avec l’huile d’olive. Laver et couper les champignons. Les faire cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Réserver.

4. Faire cuire l’oeuf au plat dans la même poêle.

5. Composer le bol en mettant le porridge et la roquette. Garnir avec les champignons, l’oeuf au plat et l’avocat. Déguster!

Galettes de patate douce

3 février 2017 by Clemfoodie 6 commentaires

Sweet potato fritters ( serves 2, makes 6-8 small fritters)

Fritters :

– 1 medium sweet potato, peeled (about 350g)

– 2 whole eggs

– 1 tsp paprika

– salt and pepper

Salad :

– 4 small handfuls of arugula

– 1 avocado

– 1/2 lime

– fresh chives

– 2 tsp olive oil

Directions :

1. Using the bigger holes of a box grater, grate the sweet potato.

2. Combine shredded sweet potato, salt, pepper, paprika and eggs in a a bowl and stir with a fork until well combined.

3. Heat a pan over high heat with coconut or olive oil (you want it to be completely pre-heated).

4. Using a spoon or a quarter cup measure, plop about ¼ cup of the sweet potato mixture into the pan at a time. Let cook 3-4 minuted on each side or until golden and crispy and flip. Cook on the other side.

5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

6. Assemble your plates by adding fritters, arugula, avocado and drizzle with lemon juice and olive oil. Enjoy!

Galettes de patate douce (2 personnes, 6-8 petites galettes)

Galettes :

– 1 patate douce de taille moyenne, épeluchée (environ 350g)

– 2 oeufs

– 1/2 cc de paprika

– sel et poivre

Salade :

– 2 grosses poignées de roquette

– 1 avocat

– 1/2 citron vert

– de la ciboulette fraîche

– 2 cc d’huile d’olive

Instructions :

1. A l’aide d’une râpe, et en utilisant les plus grands trous, râper la patate douce.

2. Mettre la patate douce râpée, les oeufs, le sel, poivre et paprika dans un bol et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

3. Faire chauffer une poêle à feu chaud avec de l’huile de coco ou d’olive (vous voulez qu’il soit chaud avant de commencer à faire les galettes).

4. Verser environ 1 grosse cuillère à soupe de mixture par galette dans la poêle et aplatir. Faire cuire environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.

5. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.

6. Dans une assiette mettre la roquette avec l’huile de l’olive, les galettes et l’avocat et assaisonner avec le jus de citron, la ciboulette et l’huile d’olive. Déguster!

Salade d’hiver de Patate Douce, Orange Sanguine et Noix de Pécan Rôties

2 février 2017 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Winter salad (serves 1)

Maple roasted sweet potato :

– 1 small sweet potato

– 2 tbsp maple syrup

– 1 tbsp lemon juice

– 1 tsp cinnamon

– pepper

Salad :

– 1 red onion

– 1 blood orange

– 2 handfuls of arugula (or baby spinach or kale)

– 1/8 cup hazelnuts (20g)

Directions :

1. Preheat oven to 425°F (200°C). Wash and peel the sweet potato. Cut it into cubes, add to a bowl with maple syrup, lemon juice, cinnamon and pepper and mix well (until all cubes are evenly coated). Peel the onions and roughly chop them into sixths

2. On a baking sheet lined with parchment paper, place sweet potato cubes and onion. Bake in oven for about 40-45 minutes.

3. Chop hazelnuts and roast in oven for about 10 minutes until light brown.

4. Peel the blood orange and cut it into wedges and remove the peel and pith.

5. Assemble your salad, by adding arugula, blood orange sections, roasted onion and sweet potato and top with roasted hazelnuts. Enjoy!

Note : you can serve it with this tahini sauce.

Salade d’hiver (1 personne)

Patate douce rôtie au sirop d’érable :

– 1 petite patate douce

– 2 cs de sirop d’érable

– 1 cs de jus de citron

– 1 cc de cannelle

– poivre

Salade :

– 1 oignon rouge

– 1 orange sanguine

– 2 poignées de roquette (ou pousses d’épinard, mâche, kale)

– 20g de noisettes

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et éplucher la patate douce. La couper en cubes, les mettre dans un petit saladier avec le sirop, le jus de citron, la cannelle et le poivre et bien mélanger (tous les morceaux doivent être bien imprégnés). Eplucher et couper l’oignon en 6.

2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placer dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Faire cuire environ 40-45 minutes.

3. Couper grossièrement les noisettes et les faire griller au four pendant environ 10 minutes (elles doivent être juste dorées).

4. Eplucher l’orange sanguine et la couper en suprèmes.

5. Assembler votre salade avec la roquette, les supremes d’orange, l’oignon et la patted douce rôtis et parsemer de noisettes. Déguster!

Note : vous pouvez servir la salade avec cette sauce au tahini.

Frites au Four et sauce crémeuse à l’avocat

31 janvier 2017 by Clemfoodie 4 commentaires

Fries and creamy avocado dip (serves 1)

Ingredients :

Fries :

– 2-3 potatoes

– salt & pepper

– 1/2 tsp paprika powder

– 1/2 tsp turmeric

– 1/2 tsp chili flakes

– salt & pepper

Creamy avocado dip :

– 1/2 avocado

– 2 handfuls of baby spinach, kale or arugula

– juice of 1/2 lemon

– 1 tsp Dijon Mustard

– salt and pepper

– 1/4 cup water

Directions :

1. Wash your potatoes and cut them into wedges.

2. In a bowl, combine wedges, salt, pepper, paprika, turmeric and thyme and mix well.

3. Arrange fries on a baking sheet and bake at 400°F (200°C) for 35-40 minutes or until golden and crispy.

4. Place all dip ingredients into a food processor and process until smooth (add more water if needed).

5. Arrange your bowl by adding potato fries, creamy avocado dip and some leafy greens. Enjoy!

Frites et sauce crémeuse à l’avocat (1 personne)

Ingrédients :

Frites :

– 2-3 pommes de terre

– sel et poivre

– 1/2 cuillère à café de paprika

– 1/2 cuillère à café de curcuma

– 1/2 cuillère à café de piment en poudre/flocons

– sel & poivre

Sauce crémeuse à l’avocat :

– 1/2 avocat

– 2 poignées de pousses d’épinard, kale ou roquette

– le jus d’1/2 citron

– 1 cuillère à café de moutarde forte

– sel & poivre

– 60ml d’eau

Instructions :

1. Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (façon potatoes).

2. Dans un bol, mettre les frites, sel, poivre, paprika, curcuma et thym et bien mélanger.

3. Placer les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 200°C pendant environ 35-40 minutes où jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes.

4. Mettre tous les ingrédients de la sauce crémeuse dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène (ajouter de l’eau si nécessaire).

5. Dresser l’assiette avec les frites, la sauce crémeuse et si vous le souhaitez des jeunes pousses. Déguster!

Porridge de Teff Chocolate Lover

18 janvier 2017 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Chocolate lover teff porridge and caramelized banana (serves 1) :

Porridge :

– 1/4 cup teff flakes (50g)

– 1/2 cup (120ml) light coconut milk

– 1 cup (240ml) water

– 2 tsp YourSuperfoods Chocolate Lover mix (code CLEMFOODIE15 for 15% off)

– 1 tsp raw cacao powder

– 1 tsp shredded coconut

– 1 tsp coconut sugar

– 1/4 tsp vanilla powder

– a pinch of pink Himalayan salt (or sea salt)

Caramelized banana:

– 1 tsp coconut oil

– 1 ripe banana

Directions :

1. In a small saucepan, combine teff flakes, milk and water bring to a boil.

2. Reduce heat to a simmer, add coconut sugar, chocolate lover mix, cacao powder and shredded coconut, vanilla and salt and cook until liquid is absorbed and the flakes are tender.

3. In the meantime, heat a pan over medium-high heat. Add coconut oil and banana coins. Cook until golden brown, adding water if needed.

4. Top porridge with banana, buckinis, cacao nibs or nut butter. Enjoy!

Porridge de teff Chocolate Lover et banane caramélisée (1 personne) :

Porridge :

– 50g de flocons de teff

– 120ml de boisson coco

– 240ml d’eau

– 2 cuillère à café de Chocolate Lover mix de YourSuperfoods (code CLEMFOODIE15 pour 15% de réduction)

– 1 cuillère à café de cacao cru en poudre

– 1 cuillère à café de noix de coco râpée

– 1 cuillère à café de sucre de coco

– 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

– une pincée de sel rose de l’Himalaya (ou de sel de Guérande)

Banane rôtie :

– 1 cuillère à café d’huile de coco

– 1 banane mûre

Instructions :

1. Dans une petite casserole, mettre les flocons de teff, le lait et l’eau, et porter à ébullition.

2.Réduire le feu (moyen-doux), ajouter le mix Chocolate Lover, la poudre de cacao, la noix de coco, la vanille, le sucre de coco et le sel et laisser cuire jusqu’à ce que le lait soit absorbé et les flocons tendres.

3. Pendant ce temps, chauffer une poêle a feu moyen-fort. Mettre l’huile de coco et la banane coupée en rondelles. Faire cuire jusqu’à ce que la banane soit bien dorée, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

4. Servir le porridge avec la banane, du sarrasin, des éclats de fèves de cacao ou du beurre de cacahuètes. Déguster!