Hello tout le monde!
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une nouvelle recette! C’est vrai que celle-ci n’est pas vraiment nouvelle, je l’ai en effet déjà postée sur mon compte Instagram. Mais c’est rapidement devenue ma recette de pancakes préférée! En effet, elle permet de réaliser des pancakes moelleux, plutôt faibles en glucides, mais riches en fibres et protéines. Et surtout, délicieux!
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J’ai goûté au lait d’or (aussi connu sous le nom de lait au curcuma) pour la première fois il y a quelques mois, et dès la première gorgée, j’étais conquise! Le curcuma est bien connu pour ses vertus anti-inflammatoires et est un incontournable de la cuisine indienne et réunionnaise (où il est souvent appelé safran pays). Mais il n’est pas uniquement bon pour vous, il est aussi absolument délicieux!
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Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de pancakes! Mais celle-ci est un peu différente de celle que je poste habituellement. En effet, j’ai ici utilisé de la ricotta pour des pancakes bien moelleux et un peu rustiques. Originaire d’Italie, la ricotta est un fromage à pâte fraîche. Elles une texture granuleuse et a une saveur très douce qui permet de la manger aussi bien salée que sucrée.
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Vous le savez maintenant, il y a deux choses que j’adore par dessus tout, les pancakes et le banana bread. Alors pourquoi ne pas combiner les deux? Et obtenir ainsi des pancakes façon banana bread moelleux à souhait, bien épais, et avec un léger goût sucré de banane. Il se pourrait bien que ce soit ma nouvelle recette préférée de petit-déjeuner!
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Les pancakes sont sûrement mon petit-déjeuner préféré! Faciles et rapides à préparer, ils sont aussi versatiles et permettent toutes les associations possibles et inimaginables, sans parler de la garniture pour les accompagner! Aujourd’hui j’ai donc voulu vous proposer une version sans gluten à la farine de teff.
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J’ai essayé déjà des dizaines de recettes de pancakes sans gluten. Même si le goût était au rendez-vous, j’ai toujours eu du mal à obtenir des pancakes moelleux. Mais ça, c’est de l’histoire ancienne! Avec ses pancakes, vous pourrez enfin déguster des pancakes bien épais, fondants et moelleux et cela sans le gluten. L’ingrédient secret? Le vinaigre de cidre! Il permet de faire gonfler les pancakes, et ne dénature pas le goût. Cette recette ne contient pas de sucre ajouté. Je trouve en effet que la banane suffit à apporter cette touche sucrée et que l’usage de sucre n’est donc pas nécessaire (vous pouvez cependant ajouter une cuillère à café de sucre de coco si vous le souhaitez). Et pour encore plus de gourmandise, j’ai ajouté des pépites de chocolat, mais aussi des éclats de fèves de cacao pour contrebalancer, et ainsi obtenir la parfaite combinaison chocolatée douce-amer. Avec quelques noix de pécan, de la banane et du sirop d’érable, c’est le petit-déjeuner idéal pour le weekend!
Pour des pancakes vegan, remplacer l’oeuf par un « oeuf de lin ». Dans un petit bol, mélanger 3 CAS rases d’eau avec 1 CAS rase de graines de lin moulues et laisser épaissir pendant environ 10 minutes.
(ENGLISH VERSION)
Fluffy chocolate chip pancakes (serves 1-2, makes 4 big pancakes)
Pancakes :
– 1/4 cup (30g) buckwheat flour
– 1/2 cup + 1 tbsp (50g) chestnut flour
– 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp vanilla powder
– 2/3 ripe banana
– 1 whole egg (see note for vegan substitution)
– 3/4 cup (180ml) unsweetened almond milk
– 1 to 2 tbsp water
– 1 tbsp apple cider vinegar
– 2 tbsp cacao nibs
– 1 tbsp dark chocolate chips
Toppings :
– 1/3 ripe banana
– a small handful of pecans
– 1 tbsp maple syrup
Directions :
1. In a small bowl, add 2/3 of the ripe banana and mash with a fork until smooth. Set aside.
2. In a bowl, combine dry ingredients and mix well. Add wet ingredients and stir until well combined and smooth. Stir in chocolate chips and cacao nibs.
3. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
4. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
6. Top pancakes with remaining banana, crushed pecans and syrup. Enjoy!
Note : for vegan pancakes, replace the whole egg with a flax egg. Mix together in a small bowl 1 tbsp flax meal with 3 tbsp water and set aside for 10 minutes until it thickens.
Pumpkin pancakes (serves 2, makes 8-10 pancakes)
Pancakes :
– 1/3 cup (50g) brown rice flour
– 1/3 cup (50g) teff flour or 1/2 cup (50g) chestnut flour
– 1 tsp coconut sugar
– 1 tsp cinnamon
– 1 tsp pumpkin pie spice
– 1/4 tsp baking powder
– 1/4 tsp vanilla powder
– a pinch of salt
– 1/3 cup (80g) pumpkin puree
– 1/2 cup (120ml) plant mylk
– 1/3 cup (80ml) water
Toppings :
– 1 ripe banana
– 1/4 cup (60ml) water
– 2 tsp coconut sugar
Directions :
1. Combine dry ingredients in a fbowl and mix well. Add wet ingredients and combine until smooth. (add a little more mylk or water if needed)2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
3. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
5. While the pancakes are cooking, heat a pan over medium heat with half the water and coconut sugar. Slice your banana in half, place into pan and cook until golden (add remaining water if banana starts to stick to the pan).
6. Top pancakes with caramelized banana, coconut shreds and syrup and enjoy!
Pancakes au potiron (2 personnes, environ 8-10 pancakes)
Pancakes :
– 50g de farine de riz complet
– 50g de farine de teff ou de châtaignes
– 1 cuillère à café de sucre de coco
– 1 cuillère à café rase de cannelle
– 1 cuillère à café rase d’épices pour pumpkin pie (ou à défaut, pour pain d’épices)
– 1/2 cc de vanille en poudre
– une pincée de bicarbonate alimentaire
– une pincée de sel
– 80g de purée de potiron/potimarron
– 120ml de lait végétal
– 80ml d’eau
Garniture :
– 1 banane mûre
– 60ml d’eau
– 2 cuillères à café de sucre de coco
Instructions :
1. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et bien mélanger. Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse (ajouter un peu plus de lait si la pâte est trop épaisse).
2. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (la poêle doit être bien chaude avant de commencer la cuisson des pancakes).
3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe environ pour des pancakes de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté.
4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .
5. Pendant que les pancakes cuisent, préchauffer une poêle à feu moyen avec la moitié de l’eau et le sucre de coco. trancher la banane en 2 dans le sens de la longueur et la faire cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (ajouter le reste de l’eau si la banane commence à accrocher à la poêle).
6. Servir avec la banane, de la noix de coco et de sirop et déguster!
Date caramel pancakes (serves 2, makes 8-10 pancakes)
– 1/2 cup (50g) chickpea flour
– 1/2 cup brown (80g) rice flour
– 2 tbsp raw mesquite powder
– 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp vanilla powder
– a pinch of salt
– 1 ripe banana
– 1 cup (240ml) plant mylk
– 2 medjool dates, pitted
Directions :
1. Combine all ingredients in a food processor and process until smooth (add a little more milk if too thick).
2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
3. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
5. Top with fruits, coconut shreds or syrup and enjoy!
Pancakes caramel (2 personnes, environ 8-10 pancakes)
– 50g de farine de pois chiches
– 80g de farine de riz complet
– 2 cuillères à café de poudre de mesquite cru
– 1/2 cc de vanille en poudre
– une pincée de bicarbonate alimentaire
– une pincée de sel
– 1 banane bien mûre
– 240ml de lait végétal
– 2 dattes medjool, dénoyautées
Instructions :
1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse (ajouter un peu plus de lait si la pâte est trop épaisse).
2. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (la poêle doit être bien chaude avant de commencer la cuisson des pancakes).
3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe environ pour des pancakes de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté.
4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .
5. Servir avec des fruits frais, de la noix de coco ou de sirop et déguster!
Vegan grain-free pancakes (serves 2, makes 8-9 pancakes)
– 1 cup (95g) chickpea flour
– 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp vanilla powder
– 1/2 ripe banana
– 3/4 cup (180ml) light coconut milk
– 1/4 cup (60ml) coconut water
– 1 tbsp maple syrup
Directions :
1. In a bowl, mash the banana with a fork. Then add coconut milk, water and maple syrup and mix well.
2. Add wet ingredients to dry ingredients and stir. You want the batter to be smooth and quite thick.
3. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
4. Pour desired amount of batter onto skillet (approx. 2 tablespoons to make small pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side.
5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
6. Top with fruits, coconut shreds or syrup and enjoy!
Pancakes vegan sans céréales (2 personnes, environ 8-9 pancakes)
– 95g de farine de pois chiches
– 1/2 cc de vanille en poudre
– une pincée de bicarbonate alimentaire
– 1/2 banane bien mûre
– 180ml de boisson coco (Bjorg ou Evernat)
– 60ml d’eau de coco
– 1 cuillère à café de sirop d’érable
Instructions :
1. Dans un bol, écraser la banane avec une fourchette. Ajouter le lait, l’eau de coco et le sirop et bien mélanger.
2. Ajouter le mélange à base de banane aux ingrédients secs (farine, vanille et bicarbonate) et mélanger. La pâte doit être onctueuse, et assez épaisse.
3. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (la poêle doit être bien chaude avant de commencer la cuisson des pancakes).
4. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe environ pour des pancakes de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté.
5. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .
6. Servir avec de fruits frais, de la noix de coco ou de sirop et déguster!
