Desserts & Goûters

Grain-free & Vegan double chocolate cookies / Cookies doublement chocolat vegan & sans farine

11 février 2016 by Clemfoodie 2 commentaires

Grain-free & vegan double chocolate cookies (serves : 12 cookies)

– 7/8 cup (145g) cooked chickpeas

–2 TBSP coconut flour

– 1.5 TBSP coconut sugar

– 2 TBSP chocolate almond butter (or regular almond butter and add 1 more TBSP cacao powder)

– 2 TBSP cacao powder

– 1/3 cup (80ml) almond milk

–1/2 tsp vanilla extract

– 1/2 tsp baking powder

– pinch of salt

– 1/2 cup (80g) dark chocolate chips

Directions :

1. Preheat oven at 350°F/180°C.

2. In a blender, add all ingredients (except chocolate chips) and mix on high until well combined.

3. Stir in chocolate chips.

4.On a baking sheet, roll out the dough into little balls and flatten them abit after placing them (they won’t spread out a lot).

5. Bake for approximately 22-25 minutes (they should be crispy on the outside and chewy on the inside).

6. Let the cookies cool down completely on a cooling rack for approximately 10-15 minutes.

7. Enjoy!

Cookies doublement chocolat vegan & sans farine (environ 12 cookies)

– 145g de pois chiches cuits

– 2 cuillères à soupe de farine de coco

– 1.5 cuillère à soupe de sucre de coco

– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes au chocolat (ou purée d’amandes classique + 1 cs de cacao supplémentaire)

– 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

– 80ml de lait d’amandes

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de bicarbonate alimentaire

– une pincée de sel

– 80g de pépites de chocolat noir

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Placer tous les ingrédients, excepté les pépites de chocolat, dans un mixeur et mixer à puissance maximum jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajouter un peu plus de lait si nécessaire).

3. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules et les aplatir un peu (la pâte va très peu s’étaler).

5. Faire cuire pendant environ 22-25 minutes (l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur très moelleux).

6. Laisser les cookies refroidir complètement, soit pendant environ 10-15 minutes.

7. Déguster!

Gluten-free chocolate chips cookies (paleo) / Cookies aux pépites de chocolat sans gluten (paleo)

2 février 2016 by Clemfoodie 8 commentaires

Gluten-free chocolate chip cookies (serves : 12-15 cookies)

– 1 cup almond meal

– 1/2 cup coconut flour

– 1/4 cup coconut sugar

– 1/2 cup almond butter

– 1 egg

– 1/4 cup almond milk

–1/2 tsp vanilla extract

– 1/2 tsp baking powder

– pinch of salt

– 1/2 cup dark chocolate chips

Directions :

1. Preheat oven at 350°F/180°C.

2. In a bowl, mix all dry ingredients

3. Add wet ingredients and mix until well combine

4. Stir in chocolate chips.

5.On a baking sheet, roll out the dough into little balls and flatten them abit after placing them (they won’t spread out a lot).

6. Bake for approximately 12 minutes or until they’re golden and start to crack on top.

7. Let the cookies cool down on a cooling rack for approximately 10 minutes.

8. Enjoy!

Cookies aux pépites de chocolat sans gluten (environ 12-15 cookies)

– 100g de poudre d’amandes

– 60g de farine de coco

– 50g de sucre de coco

– 120g de purée d’amandes

– 1 oeuf

– 60ml de lait d’amandes

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de bicarbonate alimentaire

– une pincée de sel

– 90g de pépites de chocolat noir

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

3. Ajouter la purée d’amandes, l’oeuf et le lait d’amandes et bien mélanger.

4. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules et les applatir un peu (la pâte va très peu s’étaler).

6. Faire cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés et légérement craquelés sur le dessus.

7. Laisser les cookies refroidir pendant environ 10 minutes.

8. Déguster!

No-bake berry cheesecake (gelatin free) / Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges (sans gelatine)

1 août 2015 by Clemfoodie Laisser un commentaire

No-bake berry cheesecake (yield 9-12 slices)

Crust:

– 120g pitted dates

– 50g almonds

– 50g shredded coconut

Filling:

– 500g fat free greek yogurt

– 200g low fat cream cheese

– 50g honey

– 200g mixed berries

– 1/2 lemon juice

– 6g xanthan gum

Directions :

1. Soak dates in warm water for 10 minutes. Drain.

2. Add dates to a food processor and blend until small bits remain and it forms into a ball. Remove and set aside.

3. Next add almonds and coconut to the food processor and process into a meal. Then add dates back in and blend until a loose dough forms – it should stick together when you squeeze a bit between your fingers.

4. Press firmly into the bottom of an 8×8 square baking dish or a pie plate. Place in the fridge for at least 30 minutes.

5. To make the filling, place all ingredients in a food processor and process until well combined and smooth.

6. Pour the filling mixture into the prepared crust, smooth out, cover and place in the fridge for 12 hours. Once the cheesecake has set slice, top with fresh berries and serve immediately.

Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges (9-12 parts)

Biscuit :

– 120g de dattes dénoyautées

– 50g d’amandes

– 50g de noix de coco râpée

Mousse :

– 500g de fromage blanc 0%

– 200g de carré frais 0% nature

– 50g de miel

– 200g de fruits rouges (si vous utilisez des fruits surgelés, n’oubliez pas de les décongeler préalablement)

– le jus d’un demi citron

– 6g de gomme xanthane

Instructions :

1. Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans de l’eau chaude pour qu’elles ramollissent.

2. Placer les dattes dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte collante. Réserver.

3. Ensuite, mettre les amandes et la noix de coco dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter la pâte de dattes et mixer jusqu’à ce qu’une pâte se forme (celle-ci doit coller quand vous la pressez entre vos doigts).

4. Tapisser le fond d’un plat (20×20 environ) avec la pâte et bien presser avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

5. Mettre tous les ingrédients de la mousse dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.

6. Verser la mousse sur la pâte, bien la répartir et la lisser. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Découper le cheesecake en parts, et servir accompagné de fruits rouges frais.

Vegan almond butter cookies / Cookies vegan à la purée d’amandes

27 mai 2015 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Vegan almond butter cookies (makes 10 cookies)

– 75g oats

– 30g coconut flour

– 1 tsp vanilla extract

– 1 tsp baking soda

– dash cinnamon (optional)

– 1/2 tsp sea salt

– 75g maple syrup or honey

– 125g almond butter

– 2 tbsp water

-30g chocolate chips

Directions :

1. Preheat oven to 350F (180C).

2. In a blender, add all dry ingredients (except chocolate chips) and mix on high for 30 sec.

3. In a medium bowl, mix dry and wet ingredients, and stir in the chocolate.

4. Let the dough rest for 5 min.

5. Scoop dough in mounds onto a baking sheet.

6. Bake for about 11 minutes, until golden brown. Let them cool on the baking sheet for a few minutes, and then on a cooling rack.

7. Enjoy!

Cookies vegan à la purée d’amandes (pour 10 cookies)

– 75g de flocons d’avoine

– 30g de farine de coco

– 1/2 cc d’exrait de vanille

– 1/2 cc de bicarbonate alimentaire

– un soupçon de cannelle (facultatif)

– une pincée de sel

– 75g de sirop d’érable ou de miel

– 125g de purée d’amandes

– 1 cs d’eau

-30g de pépites de chocolat

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180C.

2. Dans un mixeur, placer tous les ingrédients secs (sauf les pépites de chocolat) et mixer à puissance maximum pendant 30 secondes environ.

3. Dans un bol, mettre ces ingrédients secs mixés avec les ingrédients humides (eau, purée d’amandes et miel), bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

4. Laisser la pâte reposer 5 minutes environ.

5. Former des cookies avec la pâte et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Faire cuire environ 11 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés. Laisser les refroidir sur le papier, puis sur une grille.

7. Déguster!

Raw vanilla cheesecakes / Cheesecakes vanille sans cuisson

11 avril 2015 by Clemfoodie 2 commentaires

Raw vanilla cheesecakes (serves 3, diameter 3’25 » each)

Crust:

– 60g pitted dates (soaked in warm water for 10 minutes then drained)

– 60g muesli (oats) or almonds

Filling:

– 250g fat free greek yogurt

– 150g low fat cream cheese

– 2 eggwhites

– 3 gelatine leaf (6g)

– 1/2 tbsp vanilla extract

– 1 tbsp coconut sugar

Directions :

1. Add dates to a food processor and blend until small bits remain and it forms into a ball. Remove and set aside.

2. Next add muesli and process into a meal. Then add dates back in and blend until a loose dough forms – it should stick together when you squeeze a bit between your fingers.

3. In a bowl, stir the greek yogurt and cream cheese until smooth.

4. Soften gelatine leafs in a bowl of cold water (5-10 minutes).

5. Beat the eggwhites until stiff.

6. Heat 100ml water in a pan and add the sugar and gelatine leafs. Stir until well combined.

7. Let the water mixture cool down and combine to the greek yogurt-cream cheese mixture.

8. Add the whipped eggwhites to the mixture and stir until smooth.

9. Next scoop in heaping 3 Tbsp amounts of crust and press with fingers. To pack it down, use a small glass or the back of a spoon to compact it and really press it down.

10. Pour the filling into prepared crust.

11. Chill in fridge for at least 5 hours.

12. Top it with fresh fruits or shredded chocolate.

Cheesecakes vanille sans cuisson (3 petits cheesecakes, diamètre 8,5 cm)

Biscuit :

– 60g de dattes dénoyautées (trempées dans de l’eau tiède pendant 10 min et égoutées)

– 60g de muesli (flocons d’avoine) ou d’amandes

Mousse :

– 250g de fromage blanc 0%

– 150g de philadelphia ou saint-môret léger

– 2 blancs d’oeuf

– 3 feuilles de gélatine (6g)

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (en poudre)

– 1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou cassonade)

Instructions :

1. Mettre les dattes dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver.

2. Mixer le muesli jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter y la préparation à base de dattes et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

3. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et le Philadelphia jusqu’à obtention dune préparation homogène.

4. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5-10 minutes.

5. Monter les blancs en neige.

6. Faire chauffer 100ml d’eau et le sucre dans une casserole.

6. Presser les feuilles de gélatine pour en retirer l’eau et ajouter les à l’eau et au sucre chaud, bien mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement diluées.

7. Laisser refroidir et ajouter au mélange de fromage blanc-philadelphia.

8. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

9. Dans des cercles de cuisson, placer 2 cuillère à soupe de pâte dattes-muesli et presser bien pour que cela forme un biscuit fin, homogène et régulier.

10. Ajouter la mousse par dessus.

11. Placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

12. Démouler et servir avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.

Oatmeal raisin bread / Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie

21 janvier 2015 by Clemfoodie Laisser un commentaire

Oatmeal raisin bread (serves 1) :

– 40g oats

– 40g whole wheat flour

– 1 egg white

– 100g unsweetened applesauce

– 50ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 20g sultanas

– 10g chopped pecans

Directions :

1. Pre heat the oven at 180 degree Celsius (360° F).

2. In a bowl, combine the flour, oats, vanilla extract and cinnamon.

3. Add the applesauce, milk and egg white and stir till it’s combined.

4. Add the sultanas and chopped pecans and mix well.

5. Fold this into a greased loaf pan.

6. Bake for 15-20 mins till it’s crusty and golden on the outside. A knife blade inserted right in the center has to come out clean and that’s when the loaf is cooked.

7. Let the bread cool down and transfer into a plate.

Note 1 : you can replace pecans by walnuts, hazelnuts or almonds.

Note 2 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or honey.

Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie (individuel) :

– 40g de flocons d’avoine

– 40g de farine de blé complète

– 1 blanc oeuf

– 100g de compote de pommes sans sucres ajoutés

– 50ml de lait (au choix)

– une pincée d’extrait de vanille

– une cuillère à thé de cannelle

– 20g de raisins secs

– 10g de noix de pécans concassées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, l’extrait de vanille et la cannelle.

3. Ajouter ensuite la compote, le lait et le blanc oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les raisins secs et les noix de pécans et bien mélanger.

5. Mettre la préparation obtenue dans un moule préalablement graissé.

6. Faire cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que le cake soit doré et croustillant sur le dessus Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort propre du gâteau.

7. Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le mettre dans un plat.

Note 1 : vous pouvez remplacer les noix de pécans par des noix, des noisettes ou des amandes.

Note 2 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.